Question

麦芽糖发酵变酸后怎样后怎样处理?

Answer 1

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，是一种无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一，能被许多酵母发酵。能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

如果麦芽糖发酸最好就不要食用了，一般情况下，食品产生酸味是发生了腐败变质，引起腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，使食品中的营养物质分解、流失。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。同时，在变质的过程中还会产生毒素，危害人体的身体健康。

选购技巧

麦芽糖应该选择干硬、甜脆、耐嚼的才是新鲜的麦芽糖。麦芽糖拉的好坏直接决定麦芽糖的品质，拉丝越长麦芽糖越好。

保存秘诀

麦芽糖常温下应该密封放于干燥处，避光保存或者低温保存。

Answer 2

如果麦芽糖发酸最好就不要食用了，一般情况下，食品产生酸味是发生了腐败变质，引起腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，使食品中的营养物质分解、流失。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。同时，在变质的过程中还会产生毒素，危害人体的身体健康。

Answer 3

我做的麦芽糖不是很甜反而还是酸的呢