Question

生活中葱油饼的配方是什么？

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Answer 1

　　葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。
　　葱油饼的配料做法如下：
　　主料
　　面粉305克
　　调料
　　食盐1小勺、葱4棵、姜3片、花椒1小勺、植物油30克、水200克、细香葱20克
　　步骤：
　　花椒油：葱4棵、姜3片、花椒1勺、植物油30克
　　油酥馅：花椒油30克、面粉2勺、盐1小勺(约3克)
　　面团：水200克、面粉300克、油酥馅、细香葱20
　　一、花椒油的做法：
　　1.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱、姜、花椒，炸出香味，晾凉备用；
　　2.用滤网过滤掉葱姜渣；

　　3.小葱切丁备用；
　　4.小碗内倒入炸香的油，放入适量的盐、面粉(根据喜好添加其他调味品也可)搅拌均匀，能够自由流动为佳。

　　二、葱油饼的做法：
　　1.水放入盆内，放入面粉；
　　2.用筷子搅拌成絮状；

　　3.用手将其揉成面团，没有干粉为止，静置饧发20分钟左右；
　　4.将饧好的面团取出，揉成光滑的面团；

　　5.将其均分成四份；
　　6.取其中一个面团，揉成圆形的团；

　　7.将其擀成长方形的面片(擀之前可以先将面团揪成方形，擀的时候尽量朝一个方向用力)；
　　8.擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连，将其叠成扇子形；

　　9.切掉两头不匀称的不要，其他像切面条一样切丝；
　　10.用手将一端的面条一根一根拢起，提拉；

　　11.将拉好的面条平铺在案板上；
　　12.用刷子将油酥均匀刷在面条上面；

　　13.撒上小葱碎；
　　14.将面条稍微整理靠拢；

　　15.将其卷起，变卷可以边拉伸；
　　16.完全卷起，成圆柱状；

　　17.按压，用擀面杖擀成薄薄的圆饼；
　　18.平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，煎至两面金黄，即可。

Answer 2

小香葱碎1把，食用油少许，盐少许，猪油1大勺，花椒粉(或胡椒粉)少许，面粉混合盐糖，放入大碗，中间开穴，磕入鸡蛋，用筷子，先将鸡蛋与周围面粉搅成絮状，再慢慢加入温水，边加边用筷子打散，将面粉全部打成絮状，看不见干粉;静置约5分钟，让水分和面粉充分融合，下手，和成柔软光滑的面团，多揉一会儿，如果不够“光滑”，可以饧一会儿再揉;揉好后盖上湿布，静置30分钟以上;(这时面团是不加油的。准备馅料：猪五花肉1小块儿细细斩成肉馅(也可以不放肉馅，自己选);香葱切碎葱花;猪油提前拿出来软化;准备好盐和花椒粉(或胡椒粉，自己选。将饧好的面团下剂，分成8份(10份也行，自己选)，揉圆，抹上一层食用油，再静置约15分钟。

Answer 3

高筋面粉和水放入一个盆中，揉成一个光滑的面团，比手擀面的面团软，比包子的面团硬，是一个和饺子面团接近的能定型的软面团，葱切成葱粒备用，用小香葱更好，同样切粒，葱要多放，面团稍醒，移到撒了干粉的案板上，将面团擀成一个大薄片，椭圆形和长方形的都可以，总之是长一点的面片，不要擀成正方形的，擀好后两面都轻扑一层干粉，在面片上倒上植物油，差不多炒一盘菜那么多的油，不要太少，少了不香，而且影响起层，来回折叠面片，让油粘均匀，使面片的每一个角落都有一层足够的油胡就好了。

Answer 4

中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%，可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

Answer 5

将温水满满的倒入面粉，将加入温水面粉和成面团，放到面板上揉，里面没有生面即可。表面光滑。盖上湿毛巾醒面30分钟，将葱切成末，用香油、五香粉、味精淹过，将面团分成两份，将面团用擀面杖擀成薄饼，越薄越好，将葱末均匀的铺在面饼上。用刀在饼上切出0.5cm宽的细条，切记不要切到两头。从一边开始卷，轻轻的不能拽，卷成条；再从左边开始卷，此时把面拉得细一点。把面擀平，擀薄；在锅里刷一层有，热锅，在刷一层，防止粘锅；中火即可，将饼放入。至金黄色，即可出锅，饼越薄时间越短。