Question

卤鸡的做法

卤鸡的做法卤鸡配料

Answer 1

主料:三黄鸡半只

辅料:五花肉1小块

调料:
八角2个、花椒1小勺、草果1个、香叶5片、冰糖8克、茴香籽1勺、细香葱4棵、姜1块、酱油6大勺、水适量。
1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
2、准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗
3、把姜切片，细香葱挽成节
4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
5、加入6大勺酱油，加入足量的水，水要没过所有食材，煮开后，转小火炖煮1至1个半小时
注意:烹饪技巧
煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟
中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽
另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐
有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香
如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒，这是家常做法，如果想开店建议还是到正规的学校具体专业培训下哦

Answer 2

Answer 3

Answer 4

无任何添加剂的卤鸡做法，简单美味，保证大人小孩都爱吃。买鸡的时候最好选择土鸡，煮起来才特别香！首先把从市场买回来的土鸡（一般都是杀好的）洗净，拔掉一些没有去除干净的细毛，用盐和花椒把鸡里外全身都用力抹一遍，记住要抹匀，否则最后做熟会咸淡不均匀，然后用保鲜膜封起来腌制二到三小时。



取不锈钢锅一个，有大的砂锅最好，只要能把鸡全部放进去就行，加水烧开，此时水里面什么调料都不要放，清水就好，然后把腌制好的鸡放到锅里大火烧开，改小火慢炖30分钟取出。关火，把从锅里刚拿出来的热气腾腾鸡，赶快抹上老抽，记住，同样要抹均匀，当心不要烫到手，如果实在怕烫可以找个刷子或者你认为比较合适的工具，当然最好还是用手，因为手的力度与灵活不是任何工具可以代替的。



开火，还是刚才煮鸡的汤，依次加入盐，味精，八角，桂皮，生姜，老抽，最后不要忘了把鸡放进去，同样大火烧开改小火煮一个半小时，关火焖半个小时，用筷子插一下看看熟了没，如果没有再炖半个小时。直到筷子能轻易插透鸡身为止。



好了，卤鸡到这就做好了，出锅，闻到香味了吗？还有最后一步，在做好的鸡身上刷一层香油，这样防止风干，也更香呦。



一次吃不完，剩下的待放凉用保鲜膜封起来放到冰箱里就好了，下次要吃的话加热就好，偷偷告诉你其实凉的比热的更好吃呢。