炸鸡怎么做?

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万俟凡丝ce074
2017-10-07 · TA获得超过890个赞
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炸鸡很多人掌握不好挂糊,有的炸出来不脆,有的炸完了不熟,有的炸完了不入味。今天用个取巧的办法,傻瓜式炸鸡,只要提前准备好炸天妇罗用的天妇罗粉,绝对可以炸出焦香酥脆的外皮,连面包糠都省了。这个粉我家常备,平时炸个香椿鱼,炸个天妇罗,都可以。


建议选择鸡腿肉,口感更好鸡腿去骨,怕肥的话,可以去掉鸡皮鸡肉切块放入碗中,加入盐、黑胡椒粉、姜粉、黑啤腌制15分钟。

天妇罗粉50克+清水80毫升混合成糊锅内倒油,烧热约170度左右把鸡块裹上面糊,放入油锅内炸制颜色金黄即可 。

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俎琴霜4032
2017-09-29 · TA获得超过523个赞
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1.将洗净的鸡肉放在屉上虑水;

2.准备好腌料:

3.将控干水的鸡肉放入腌料中,进行一个方向的搅拌,注意手法要轻。搅拌均匀后放入冰箱冷藏,过3个小时拿出来再次同样手法搅拌,再放回冰箱继续冷藏。6——8个小时后拿出备用;

4.准备好裹粉,并将腌制好的鸡肉放入裹粉中;

5.轻轻搅拌一下粘上裹粉后,用水沥一下下

6.这回可以施暴啦!揉捏,挤压,抓狂,你随意呦~直到变成了这个样子

7.下油锅啦!哈哈
油温不要太高哦~会容易糊哒!

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上官醉卉e3a9
2017-09-29 · TA获得超过2293个赞
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取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。

拆好的鸡肉放入其中,保鲜膜封好放入冰箱腌2个小时,腌好后将水倒掉。

取8克百里香、8克罗勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黄粉拌匀。

  • 如果百里香、罗勒、牛至买到的是大颗粒的,需要用搅拌机打碎。

取一半香料粉加入鸡肉,倒入50g水涂抹均匀,保鲜膜封好后放入冰箱腌2个小时,放过夜更入味。

  • 这里用到的是两斤半的整鸡,正常情况下只要将调料粉混合一点水均匀涂抹在鸡肉表面即可,不要过于追求分量上的一致哦,做炸鸡应该是件轻松的事~
  • 取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天妇罗粉、8g盐混合,加入刚刚剩下的另一半香料粉拌匀。
    混合好后分三次加入40ml清水,搅成小颗粒。
  • 锅中放入1kg的棕榈油,
  • 锅内多翻转几次,大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮,用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。
    这时候注意,接下来的步骤非常关键:
    这30秒能将鸡肉里的油分逼出去,至此,炸鸡所有步骤都已经完成,装盘开吃!
  • (160度左右)。
    测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去,如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了:
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回忆28330f0cc49
2017-09-29 · TA获得超过387个赞
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此时取出腌好的鸡肉加入一个鸡蛋拌匀

把鸡肉放入裹粉当中,均匀裹上

现在进入油炸阶段,教你“投粉问路”测油温。

锅中放入1kg的棕榈油,开大火,烧到6~7成油温(160度左右)。

测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去,如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了

可以把鸡肉沿着锅边沿放入锅中

鸡肉一入锅,就转中小火炸

在锅内多翻转几次,大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮,用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。

这时候注意,接下来的步骤非常关键:转大火再炸30秒

这30秒能将鸡肉里的油分逼出去,吃起来就不会油腻

至此,炸鸡所有步骤都已经完成,装盘开吃

超市买的鸡腿 洗净沥干备用

用剪刀沿着骨肉剪下来 要当心手哦~

如上手法,四个全部剪好, 用刀背敲打鸡腿肉,使肉质纤维敲松

切成小粒 依个人喜好 切成大小 放入保鲜袋中(为什么放保险袋中?下面给你解释!!)

 放入盐、料酒、小苏打、鸡蛋 、柠檬汁 系好保鲜袋,用手抓匀(这就是我为什么用保鲜袋了,不脏手,要是放棚里 还得洗盆。不喜者也可以放盆里抓)

解开再加入 奥尔良炸鸡粉和淀粉(口味偏重者 可以多放炸鸡粉或者再加辣椒粉之类的,淀粉的话只要粉能挂住肉就行了) 系上袋口 继续抓匀,放入冰箱保鲜半小时左右腌制入味

起油锅,开小火,入鸡块,先用小火把鸡块炸成型 把鸡肉炸成七八成熟,(这是第一遍油),再最后用大火,把外皮炸成金黄色(这是第二次下油锅) 炸脆就可以出锅了,这样炸出来的鸡块外酥里嫩,肉不会很老,里面还有汁水呦!

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辰星xpabjf86078
2017-09-29 · TA获得超过377个赞
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鸡肉:鸡翅根+鸡胸肉620g;
腌料:味精+香料+盐+糖共37g,水31g;
裹粉:面粉,小苏打,炸鸡粉,淀粉若干;(一小盆)

将洗净的鸡肉放在屉上虑水

准备好腌料

将控干水的鸡肉放入腌料中,进行一个方向的搅拌,注意手法要轻。搅拌均匀后放入冰箱冷藏,过3个小时拿出来再次同样手法搅拌,再放回冰箱继续冷藏。6——8个小时后拿出备用

准备好裹粉,并将腌制好的鸡肉放入裹粉中

轻轻搅拌一下粘上裹粉后,用水沥一下下,注意只是一下下呦

这回可以施暴啦!揉捏,挤压,抓狂,你随意呦~直到变成了这个样子

下油锅啦!哈哈
油温不要太高哦~会容易糊哒

粗过啦,很漂亮呢,有木有

把玉米面包片打开

把炸好的肉用菜叶包裹好

抹上喜欢的果酱料,盖上

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