炸鸡怎么做?
取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。
拆好的鸡肉放入其中,保鲜膜封好放入冰箱腌2个小时,腌好后将水倒掉。
取8克百里香、8克罗勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黄粉拌匀。
- 如果百里香、罗勒、牛至买到的是大颗粒的,需要用搅拌机打碎。
取一半香料粉加入鸡肉,倒入50g水涂抹均匀,保鲜膜封好后放入冰箱腌2个小时,放过夜更入味。
- 这里用到的是两斤半的整鸡,正常情况下只要将调料粉混合一点水均匀涂抹在鸡肉表面即可,不要过于追求分量上的一致哦,做炸鸡应该是件轻松的事~
- 取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天妇罗粉、8g盐混合,加入刚刚剩下的另一半香料粉拌匀。
混合好后分三次加入40ml清水,搅成小颗粒。 - 锅中放入1kg的棕榈油,
- 锅内多翻转几次,大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮,用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。
这时候注意,接下来的步骤非常关键:
这30秒能将鸡肉里的油分逼出去,至此,炸鸡所有步骤都已经完成,装盘开吃! - (160度左右)。
测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去,如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了:
此时取出腌好的鸡肉加入一个鸡蛋拌匀
把鸡肉放入裹粉当中,均匀裹上
现在进入油炸阶段,教你“投粉问路”测油温。
锅中放入1kg的棕榈油,开大火,烧到6~7成油温(160度左右)。
测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去,如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了
可以把鸡肉沿着锅边沿放入锅中
鸡肉一入锅,就转中小火炸。
在锅内多翻转几次,大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮,用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。
这时候注意,接下来的步骤非常关键:转大火再炸30秒。
这30秒能将鸡肉里的油分逼出去,吃起来就不会油腻。
至此,炸鸡所有步骤都已经完成,装盘开吃
超市买的鸡腿 洗净沥干备用
用剪刀沿着骨肉剪下来 要当心手哦~
如上手法,四个全部剪好, 用刀背敲打鸡腿肉,使肉质纤维敲松
切成小粒 依个人喜好 切成大小 放入保鲜袋中(为什么放保险袋中?下面给你解释!!)
放入盐、料酒、小苏打、鸡蛋 、柠檬汁 系好保鲜袋,用手抓匀(这就是我为什么用保鲜袋了,不脏手,要是放棚里 还得洗盆。不喜者也可以放盆里抓)
解开再加入 奥尔良炸鸡粉和淀粉(口味偏重者 可以多放炸鸡粉或者再加辣椒粉之类的,淀粉的话只要粉能挂住肉就行了) 系上袋口 继续抓匀,放入冰箱保鲜半小时左右腌制入味
起油锅,开小火,入鸡块,先用小火把鸡块炸成型 把鸡肉炸成七八成熟,(这是第一遍油),再最后用大火,把外皮炸成金黄色(这是第二次下油锅) 炸脆就可以出锅了,这样炸出来的鸡块外酥里嫩,肉不会很老,里面还有汁水呦!
鸡肉:鸡翅根+鸡胸肉620g;
腌料:味精+香料+盐+糖共37g,水31g;
裹粉:面粉,小苏打,炸鸡粉,淀粉若干;(一小盆)
将洗净的鸡肉放在屉上虑水
准备好腌料
将控干水的鸡肉放入腌料中,进行一个方向的搅拌,注意手法要轻。搅拌均匀后放入冰箱冷藏,过3个小时拿出来再次同样手法搅拌,再放回冰箱继续冷藏。6——8个小时后拿出备用
准备好裹粉,并将腌制好的鸡肉放入裹粉中
轻轻搅拌一下粘上裹粉后,用水沥一下下,注意只是一下下呦
这回可以施暴啦!揉捏,挤压,抓狂,你随意呦~直到变成了这个样子
下油锅啦!哈哈
油温不要太高哦~会容易糊哒
粗过啦,很漂亮呢,有木有
把玉米面包片打开
把炸好的肉用菜叶包裹好
抹上喜欢的果酱料,盖上