Question

日语中的敬体和简体是什么？

Answer 1

敬体是指动词、形容词、名词词尾+です、ます的表达形式（包括时态语态变形）
简体简单的说就是动词、形容词、名词的原型（包括时态语态变形时的原型）。
用法的话，敬体是一般生活中常用的，除了亲近的人之外，最好都用ます、です来结句。
当然，日语里还有一类特殊的表达尊敬的词汇，叫做敬语。
这个级别就很高了。而且有些敬语的表达方式不是通过变形而来，而是必须去记忆的。
比如
就食べる这个词来举例：
简体
食べる、食べた、食べている、食べさせる、食べられた
敬体　食べます、食べました、食べています、食べさせます、食べられます
敬语　召し上がる（敬语动词原形）
请楼主参考。

Answer 2

　简体是指不加敬体助动词的所有形式的动词、形容词、形容动词等等。但是不妨碍这些词做各种变化。基本形态只是指动词、形容词和形容动词的原形，也就是在东经日语里可以查到的形式，没有过去时态以及词尾的变化。简单来说，基本形是动词形容词和形容动词的一种形式，而动词形容词形容动词的所有活用都分为简体和敬体两种。
举个例子，行く就是基本形，也是简体。变成可能态的话，行ける就是简体，虽然没有加ます，但是也不能称作是基本形了。再举个例子的话，“得到”这个词的简体是もらう，简体可能态是もらえる，敬体可能态就是もらえます