牛肉丸怎么做比较好吃？
红烧牛肉丸是一种比较著名的美食，凭其色泽鲜亮，口感鲜滑，一直以来都受到大家的喜欢。所以不管是大型婚宴酒席，还是平常的家庭聚餐，红烧牛肉丸都有极大概率被择为菜品被端上餐桌。
红烧牛肉丸不但好吃，营养也是十分丰富的。牛肉含有大量人体所需的蛋白质和维生素，可以提高免疫力，强健身体。在寒冬里食用牛肉丸还能暖胃祛寒。那么，红烧牛肉丸怎么做才好吃呢？接下来介绍的烹制方法，能够让丸子变得鲜辣滑嫩，滋味诱人。
【菜名】：红烧牛肉丸
准备食材：牛肉糜1斤，干花菇适量，红番茄2个，土豆1块，大葱1根，八角少量，香片少量，生鸡蛋1个，姜片适量，冰糖适量，葱段3段，甜面酱1勺，番茄酱适量，麻椒1勺，淀粉适量，拌牛肉调料，红焖料水调料，泡发的蘑菇水1碗
制作方法：
1、淀粉盛碗掺水，静置一段时间。大葱洗净，切成葱段。干花菇放在清水里浸泡，泡好后切成碎丁。红番茄洗净去皮。
2、向蒸锅里倒入适量清水，起锅烧水。水烧开沸腾后，将土豆放进去蒸一会儿，蒸完了就削掉土豆皮。蒸好以后的土豆更容易去皮。取适量开水盛碗，放入麻椒浸泡。等水温冷却，麻椒水就做好了。
3、牛肉糜装碗。取出鸡蛋，在外壳处轻轻敲开一个小口，把鸡蛋液打在装有牛肉糜的碗里，再加入调味料。一边加麻椒水一边用筷子反复搅拌，让食材均匀入味。接下来把土豆泥放进去，加入水淀粉，继续用筷子朝顺时针方向搅动。最后加入花菇丁。
4、向锅中缓缓倒入适量食用油，起锅烧油。油烧热后，戴上一次性手套，抓一团肉糜搓成丸子的形状，扔进锅中炸。其他的肉糜也是这样炸的。等肉丸的颜色由红变得焦黄时，就可以捞起来盛碗了。
5、再起一口锅。加入适量清水、泡发的蘑菇水、葱段、番茄肉、姜片、八角、香叶、老抽、干红椒、冰糖、番茄酱。起火把食材全部煮开。
6、煮开后，倒入肉丸，盖上锅盖，转成中火焖煮。等待一段时间，汤汁被肉丸吸收后，锅底剩余的汤就比较少了，这时转大火煮一小会儿收汁。红烧牛肉丸就做好了，可以关火出锅。
烹饪小贴士：
1、普通的红烧牛肉丸做法直接将麻椒和肉丸混合在一起，这样会使肉丸带有颗粒感。用麻椒水来做肉丸就能避免这种情况的发生了。
2、干花菇需要浸泡几个小时才能泡好。所以在做肉丸之前，需要提早准备好一碗泡好的花菇。
3、焖煮牛肉丸时，水不要太沸，否则肉丸的口感不够爽滑。
牛肉丸很好吃，在家也经常做。用来直接吃或者煮汤都是不错的选择哦！我的做法是这样的第一步：先将准备好的牛肉清洗干净之后切成小块状，将切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状。牛肉最好选择瘦一些的，这样做出来的肉丸味道更加的香浓美味。刚买回来的牛肉上面难免会有一些灰尘和污垢，要用清水多清洗几遍再搅拌哦。
第二步：准备一个小碗，在碗中倒入1勺料酒、1勺黑胡椒、10克盐和15克淀粉，用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中，再一次打开料理机搅拌2分钟左右。
第三步：经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时。
第四步：冷藏一小时左右的肉泥大家会看到它已经涨起来一些了，用手将肉泥集成一个小圆球状，用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了，将肉丸放入到锅内的热水中煮熟或者用油炸就可以了。
第一步：先将准备好的牛肉清洗干净之后切成小块状，将切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状。牛肉最好选择瘦一些的，这样做出来的肉丸味道更加的香浓美味。刚买回来的牛肉上面难免会有一些灰尘和污垢，要用清水多清洗几遍再搅拌哦。
第二步：准备一个小碗，在碗中倒入1勺鱼露、1勺黑胡椒、1勺发酵粉、10克盐和15克玉米淀粉，用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中，再一次打开料理机搅拌2分钟左右。
第三步：经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时。
第四步：冷藏一小时左右的肉泥大家会看到它已经涨起来一些了，用手将肉泥集成一个小圆球状，用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了，将肉丸放入到锅内的热水中煮熟就可以了。
第五步：肉丸煮好之后将它们全部都捞出来，放入到一盆冷水当中冰镇10分钟左右，这样做出来的肉丸Q弹又美味，形状也是非常好看的丸子形状，无论是做火锅、米线还是煮汤的时候都可以下一些下去，口味非常好的哦。
1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；
2.在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；
3.在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；
4.煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；
5.看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；
6.用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；
7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；
8.生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了
1．西兰花用油盐水烫熟（摆在碟子中央）；
2．将牛肉丸放入油锅中慢火炸至金黄色捞起；
3．用一碗清水加2大匙鲍汁和2匙酒，适量生抽、糖煮滚；
4．加入炸好的牛肉丸煮5分钟，淋上几滴麻油；
5．先把丸子夹到碟上，然后在剩下的汁水里加点生粉水煮成稍浓绸的汤汁，最后淋到摆好盘的丸子上即可。
品评：香浓的鲍汁配以外酥内脆的牛肉丸，品尝唇齿流香，与西兰花搭配可以中和油腻感，是一道颇上档次的牛肉丸经典菜。
