Question

牛肉丸怎么做比较好吃？

Answer 1

用料 牛肉碎 3磅(即1.36公斤) 盐 半汤匙(约10克) 生抽 3~4汤匙(约48~64克) 糖 1汤匙(16克) 生粉 4汤匙(约64克) 胡椒粉 1茶匙 泡打粉 1包(11克) alsa 牌泡打粉 水 200 - 300毫升 自制牛肉丸的做法 先用200 - 300毫升水加入各调料拌匀,再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜。(也可放入冰藏到半结冰状态,约1~2小时) 用搅拌机搅拌 20~30分钟煮一锅热水约90度,即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。 用手抓一小团肉浆,从虎口处挤出肉丸 用匙子把肉丸刮下,放入热水中,炉子保持着中火,继续放入肉丸子。 刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的,当看到丸子浮在水面时,就可以把它捞起,放入冰水中 做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来,需要时再煮熟即可。小贴士1. 最好是用图中的泡打粉,买不到这种就用无铝泡打粉 2. 可以加点香油,炸蒜蓉味道更香 3. 温水和冰水中加点盐,丸子才不会变淡(经验之谈) 4. 喜欢口感紧实点的朋友可以把方子中300毫升的水减少一点 5. 搅拌机功率不够大的,应分次搅拌肉浆且不要连续搅拌,应搅一会停一下,以免机子太热烧坏了。

Answer 2

牛肉丸最好吃的做法介绍如下：
食材：鲜精牛肉300克，蛋清20克，蚝油2克，干淀粉20克，精盐5克，鸡精3克，味精2克，白糖6克，食粉0.5克，胡椒粉2克
制作方法
1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
2、干淀粉用70克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉取出来,炒锅上火并加入清水,煮至80度时，肉泥挤成重约15克的丸子,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
注意事项：
1、牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度,能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。

Answer 3

牛肉丸的家常做法介绍如下：
原料:鲜精牛肉 2500 克 干淀粉 375 克 精盐 60 克 鸡精 25 克味精 25 克白糖 100 克食粉 5 克胡椒粉 15 克 陈皮末 5 克
做法：
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，将绞好的肉牛放入搅拌机桶，加入精盐、 食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用 1200 克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀， 接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约 15 克的丸子，放入清水盆中浸 15 分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

Answer 4

做牛肉丸的牛肉最好不要用牛腱子肉，不然会有很多筋嚼不动。
牛肉剁碎后放入一个鸡蛋和适量淀粉向同一方向不停搅拌，不用放水。搅拌到牛肉手握不散即可。然后放入各种调料，葱花和蒜末，接着再搅拌均匀后即可入锅水汆或者炸制都可以。这样做出来的牛肉丸子劲道爽滑，肉味鲜美。

Answer 5

其实潮州牛肉丸在全国来说，是非常出名的一种地方特色小吃，它属于广式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉质较为细嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特别嫩滑，让人百吃都不厌。

做了20年的潮州牛肉丸的秘制配方分享给你，希望对你有所收获。

首先说一下潮州牛肉丸的，营养价值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白质，比猪肉，营养价值翻倍，常吃牛肉具有，强筋健骨，补气养气之功效，尤其是体质较弱的人，或者是正处于生长发育期的孩子，食用最佳。

潮州牛肉丸所需原料：

牛肉，500克，味精五克，鸡精五克，盐15克，糖，15克，鱼露，八克，无铝泡打粉，五克，食用油，25克，红薯粉20克。

牛腿肉 600克，盐 10克，鱼露 10克，糖 20克，鸡精 5克，无铝泡打

潮州牛肉丸详细制作流程：

第一步，首先将牛肉用水清洗干净，然后将大块的牛肉用刀切成牛肉小块儿，放入搅碎机里，将牛肉绞成细肉馅儿备用。

牛肉丸成品效果如何，与牛肉的馅的粗细有很大关系，一定定要将牛肉馅放入，料理机多打几遍，直至打出来的牛肉馅特别细腻才行。

第二步将打好的牛肉馅儿，放入干净盆里，打入入少许的水摔打至牛肉馅上劲。往牛肉里打水是一定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调入适量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉，泡打粉，搅拌均匀，最后再打入适量的食用油搅拌均匀腌制2个小时即可。

第三步，起锅中加入适量的清水，将水烧开锅。准备好一个干净的小调料勺子，用右手将牛肉丸挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中。按照这个操作步骤将所有的牛肉馅制成牛肉丸入锅中加热。

第四步，将锅中水的温度加热至80度左右，最好不要将水烧开，当牛肉丸子全部漂浮到水面之上时，再关火焖制3到五分钟即可。

第五步，住备好一盆清水，将锅中煮熟的牛肉丸子用笊篱捞出来放入清水中浸泡至凉透时将丸子捞出来控干水分。

正宗的潮州牛肉丸就制作好了，做好的潮州牛肉丸不仅可以用来涮火锅吃，还可以炖肉丸汤，味道都是特别鲜美的，牛肉丸的口感又Q又弹还很嫩滑，真是百吃都不厌。