Question

炸过东西的油还能吃吗？

炸过东西的油还能吃吗?我认为我们大家用的油都是用一次就不再用了的

Answer 1

选用同一桶油，在低温、高温、高温反复使用三种条件下，看油的酸价和过氧化值的变化。

在国家和地方食药监局的监督抽检中，酸价、过氧化值是食用油检测的关键指标，反应油脂的酸败程度，油脂的酸价和过氧化值越高，油脂的品质也就越低，一些企业的油品也因这两个指标不合格，上了抽检黑名单。

结果显示：

低温用油，油的酸价变化还是比较小的，可以再次食用。

高温用油，油的酸价和过氧化值有个明显的升幅，建议最好是用于凉拌菜品。

高温反复用油，油的酸价和过氧化值相当的高，不建议食用。

昨日的文章，也提到高淀粉类食物在高温油的煎炸下，会发生化学反应产生致癌物丙烯酰胺。所以建议使用低温烹调食物，对于高温反复几次使用的油建议还是弃之不用为好。

Answer 2

北京食品科学研究院高级工程师，李莹莹说油炸过的油能不能，要看两个有害物质，一是油的酸价，二是油的过氧化值。

油的酸价：是指油在加热过程中产生的游离脂肪酸。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

油的过氧化值：是用来衡量油脂酸败程度的，过氧化值越高其酸败就越厉害。

一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。

但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏；过氧化值过高会产生比如自由基等有害分子，对身体产生不良影响。



为了找到更好的用油方法，我们准备了三种情况的样本，分别是低温油炸、高温油炸、高温多次油炸。



结果显示：

低温油炸：酸价和过氧化值都相对较低，增长较少，可以二次使用，没有什么问题；

高温油炸：酸价和过氧化值都有大幅增加，如果担心浪费，可以凉拌使用，避免再次加热更加降低品质；

高温反复油炸：建议炸过好几轮了，不要再用了，避免产生过多的有害物质，伤害身体。



油炸过后的油，如果准备二次利用，要尽快用完，因为使用过的油，油里面已经掺入食物残渣，很容易发生二次酸败，建议避光保存，在两天内用完。



我们把上面三种样品放置了两天之后，再次进行了检测，发现：三种情况下的样本的酸价和过氧化值都有了大幅的升高，对身体有害。

小水滴温馨提示：油炸过后的油，要二次使用的时候，记得把油里的残渣过滤出来。比如说高淀粉类的食物，会在高温油炸时会产生对人体不好的物质如丙烯酰胺等，沉淀在油中，所以建议先过滤。

小水滴希望大家都能安全、放心的用油，用对油炸过后的油，给全家添保障~

Answer 3

炸过一次食物的油当然能吃了。不能吃的是多次炸食物的油。其实炸过食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。所以，平时吃剩下的油要妥善保存，（夏天最好密封好放入冰箱冷藏）不可久置夏天最好三五天内就用完，也不要再用它炸东西。尽快炒菜什么的用完。油脂不能反复加热，否则会产生致癌物质。这是常识我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品。油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。

Answer 4

只炸过一次食物的油当然能吃了。不能吃的是多次炸食物的油。其实炸过食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。所以，平时吃剩下的油要妥善保存，（夏天最好密封好放入冰箱冷藏）不可久置夏天最好三五天内就用完，也不要再用它炸东西。尽快炒菜什么的用完。油脂不能反复加热，否则会产生致癌物质。这是常识我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品。油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。推荐几种方法。第一，是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热第二，用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。第四，用来做面点。做饼和面的时候 ，早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的。

Answer 5

炸过东西的油在不同条件要区分对待。
小火低温炸过的油因酸价和过氧化值小，还可以适当吃。
大火高温炸过一次东西的油其酸价和过氧化值比低温明显升高，可以凉拌使用。
大火高温反复炸过东西的油其酸价与过氧化值升高更明显，加快油的酸败速度、油脂营养降低并危及健康，就不能再使用了。
但注意能吃炸过东西的油先将其过滤，低温避光保存，短时间使用。