Question

蒸玉米面馒头的做法

Answer 1

玉米面馒头的制作方法如下：
1、酵母放入牛奶中，静置片刻。倒入面粉中，揉成光滑的面团。用湿布或者保鲜膜覆盖发酵。
2、玉米面中倒入热开水，快速搅拌，使玉米面断生。放凉备用。
3、待白面团发酵到两倍大时，倒入烫好的玉米面。
4、重新揉成光滑的面团，此时面团比较黏手，可以加入少许面粉。继续用湿布或保鲜膜盖住发酵。
5、再次发酵到两倍大。
6、搓成长段，分成四份。
7、分别整成圆形。蒸锅放入湿布，水开后，放入馒头。大火蒸十分钟。关火后，不要急于掀锅盖，等待五分钟。

Answer 2

玉米面是粗粮，和白面混合做成馒头，健康营养。用牛奶调面，奶香浓郁，还补钙。
方子食材可以做10个小馒头。

用料  

普通面粉    300克    

玉米面    200克    

牛奶    320克    

酵母    5克    

奶香玉米面馒头的做法  

• 所有材料调和均匀，放在温暖湿润处发酵至两倍大

  

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• 发酵好的面团，需要排气揉匀，在揉的过程中，加入干粉，这叫戗面，不停地戗面，直至面团光滑细腻

  

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• 均分10分

  

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• 整成圆形，直接装锅，二次醒发馒头，20分钟后点火，水烧开后继续大火20分钟后关火

  

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• 停火三分钟后，快速打开锅盖，防止锅盖上的水滴在馒头上

  

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• 冷却后可以冷藏储存起来了

  

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小贴士

多吃粗粮，有益健康！

Answer 3

玉米面馒头
适量吃点粗粮有利于健康，加了玉米面的馒头又特别香。我先用开水把玉米面烫了，这样蒸出来的馒头就吃不出玉米面那粗粗的，渣渣 的口感了。将面团分成大小两个，刷 了油再组合到一起蒸，就使馒头可以换一种吃法，更有意思了！
原料：面粉、玉米面、开水、米酒、清水、食用碱、面粉。
做法步骤：

第1步、首先将玉米面倒入盆中，倒入开水，边倒边搅匀。

第2步、开水的量以能将所有玉米面搅成絮状没有干粉为宜。

第3步、加入面粉。

第4步、甜酒过滤出大约30克酒汁，与120克水混匀。

第5步、倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。

第6步、搅至无干粉。

第7步、用手揉成比较光滑的面团（这里不需要特别光滑，因为发酵后还要揉面）。

第8步、发酵到2~2.5倍大，表面可以看得出里面有孔洞，用手指蘸干面粉戳一下，洞口不会回弹面团也不会塌陷就是发酵程度合适了。

第9步、将面团倒在洒了干面粉的案板上，将面团按个坑，捏两指食用碱到坑里，倒少许清水将碱面化开，然后揉进面团里去（玉米面加点碱，营养会更好吸收，所以即使你用酵母发面这一步的加碱也是不可少的）。

第10步、将面团揉成光滑的面团。

第11步、切开看看，面团里面没有孔洞（这一步我没拍照，这是上次做老面馒头时拍的）。

第12步、切下1/3的面团，分成8等份。

第13步、将小面团扣在手心里揉圆。

第14步、揉成小圆球备用。

第15步、将其余的面团也分成8等份，揉圆后用拇指按着中间捏成小碗状。

第16步、小面团表面刷油。

第17步、刷油的面朝下放进大面团中按紧。

第18步、将包好的面团倒扣在案板上，两手相对着将面团搓圆（我需要一只手拿着相机拍照，这里就只能拍到一只手了，实际是两手一起搓面团）。

第19步、搓成高一点的圆馒头胚子，要高一点，因为还要进行二次发酵，再次发酵时，面团涨大了就不高了。
第20步、将馒头胚摆进笼屉，之间要留足够的空隙，再次发酵面团会长大，蒸的时候还会长大，放在已经加了水的锅上，盖上锅盖二次发酵（不开火加热）。
第21步、二次发酵不需要两倍大，只要看到面团明显变胖了，用手指轻按表面，会稍稍有点回弹就可以开火蒸了，大火烧开水上气后，中大火蒸18分钟（这馒头不大蒸15~18分钟就熟了。如果蒸大馒头就必须蒸20分钟），关火焖2分钟，即可出锅了。揭开锅盖的时候要注意别让锅盖上的水蒸汽凝成的水滴到馒头上。

Answer 4

蒸玉米面馒头的做法
1.酵母加入温水静置几分钟，面粉里加入玉米面，倒入酵母水，搅拌均匀，分次加水，边倒边搅拌至絮状，揉成面团至光滑，盖保鲜膜放至温暖处发酵。
2.面板撒少许面粉，面团揉至充分排气，搓成长条，切段，再搓成圆形，放在抹油的蒸屉上，入蒸锅二次发酵。
3.开火蒸15分钟后关火焖3分钟，这道玉米馒头就蒸好了。

Answer 5

食材
玉米面（5碗）
面粉（2碗）
糖（2勺）
水（1碗）
酵母（半勺）1
首先，面粉2碗，玉米面5碗。正常玉米面是面粉的3倍左右，可以根据个人习惯适当增加或减少。2
之后打开酵母比例是半勺。说明书上有具体方法可以参考。3
酵母一定要用温水35度的。（这里有一个小窍门，只要喝着不烫就可以）。4
将调制好的酵母到入，一边倒一边用筷子搅拌，通过观察可以看见水的多少，不可以放得过多，（这里有个小方法只要看着成一粒一粒的就可以了）。只有加入2勺白糖，可以根据个人口味，适当添加或减少。5
把玉米面揉的表面光滑，柔软就可以了。6
现在就可以放在容器里发酵，如果想缩短发酵时间的话。（这里有一个小方法，烧一壶热水，倒入蒸锅中，将玉米面放到容器里，在把容器放到蒸锅里，一定要将装玉米面的容器和水接触，盖上盖，1小时以后就发好了。）7
发酵之后就把玉米面揉成小团，放入锅中，一定要冷水下锅，大火蒸上20分钟就好了。