十大经典川菜是哪十道菜？
第一道菜【川味猪肉】
这道菜是我这辈子吃过最多的荤菜，从零食到大的。
制作方法如下：
1.将猪肉后腿洗净，放入锅中，加入姜片、花椒粒、料酒，放入半壶水，用武火煮沸至死。
2.猪肉煮熟后，取出晾干，将残留的猪毛剪掉，切成3-5毫米厚的薄片。
3.蒜苗拍打，生姜切片备用。
4.用小火打开锅，加入肉片，慢慢翻炒至油状，加入姜片和胡椒粒，翻炒，加入豆瓣酱、豆豉和豆瓣酱，翻炒，加入酱油调味和糖，然后加入蒜苗翻炒均匀。
5.蒜苗翻炒，加入味精，翻炒均匀，然后出锅装盘。
第二道菜是【麻婆豆腐】
非常经典的饭菜，尤其是拌饭，可以多吃两碗
1.将肉末放入碗中，加入盐、味精、少许白糖、少许酱油、少许酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.将嫩豆腐切成小块，放入沸水锅中煮2分钟。把排出的水捡起来备用。
3.油温升后，放入肉末，翻炒，放入姜末、蒜末，继续翻炒5秒，放入细碎的郫县豆瓣酱，翻炒，加入一大碗开水。
4.水烧开后，放入豆腐，用锅铲轻轻推动，以防粘锅。同时，豆腐可以均匀加热。
5.加胡椒粉，蒜苗绿叶用斜刀切好，摇入锅内配色，观察汤色不够深，加少许酱油上色，不够红，倒点红油。
6.豆腐煮之前，倒入淀粉汁。汤汁收紧后，取豆腐放在盘子里。
7.上菜后，在豆腐表面撒上一层胡椒粉，撒上葱花，加一份欧芹即可上桌。
第三道菜【鱼香肉丝】
这是一种鱼香肉丝，没有鱼肉，酸甜中带着淡淡的辣味。
制造方法如下：
1.将里脊切丝，放入碗中，加入盐、味精、少许糖、少许酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.木耳、胡萝卜、青椒、芹菜、泡椒和洋葱切丝。
3.混合鱼香汁：在碗中加入盐、味精、糖、料酒、陈醋，酱油和水淀粉，搅拌均匀备用。
4.把油放在大火上。油温升时，炒肉丝，放入姜末、蒜末，泡椒末，炒匀，放入豆瓣酱翻炒，再放入胡萝卜丝、青椒丝、芹菜、木耳丝。
5.倒入鱼香辛料汁，收紧汁液，加入洋葱，翻炒均匀，装盘。
第四道菜【水煮牛肉】
看起来很辣。其实香气中有一些辛辣的味道。牛肉尝起来非常美味。
1.将牛里脊肉切片放入碗中，加入盐、味精、少许白糖、少许酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。生菜、蒜苗洗净，生菜切片，蒜苗切段。
2.把油放在大火上。油温升了，干辣椒和辣椒，翻炒，捞出，用刀切成块。
3.油温升后，将姜末和蒜末翻炒，加入入郫县豆瓣酱，翻炒后加入汤。如果没有汤，就加开水。汤煮开后，放入生菜、蒜苗，倒入胡椒粉、彩色酱油、鸡精。
4.基盘煮好后，拿起来放在锅里，继续煮剩下的汤。
5.汤煮开后，将腌制好的牛肉摇入汤中，先不要搅拌，待表面成型后再稍加搅拌。
6.约2-3分钟后，将牛肉煮熟，捞起放入锅中，将表面摊开的剩余汤汁倒在牛肉上。
7.牛肉上均匀撒上胡椒粉和刀口辣椒，锅里的油烧开，油温升后倒在表面，撒上葱花香菜即可食用。
第五道菜【宫保鸡丁】
没有荔枝味，也叫糊辣味。
1.鸡胸肉、胡萝卜和黄瓜洗净，切成丁，洋葱切成段，生姜和大蒜切片。
2.将鸡胸肉放入碗中，加入盐、料酒、酱油和胡椒，搅拌均匀，腌制20分钟。
2.酱料：1勺酱油，2勺料酒，半勺醋，半勺糖，半勺油耗，半勺香菜粉，加少许水搅拌均匀备用。
3.把油放在大火上。油温升后，放入鸡肉，翻炒，捞出备用。
4.再把油烧开。油温升高时，加入生姜、洋葱、大蒜，使其变香。然后加入干辣椒，干辣椒，炒干辣椒到黄喉。加入一勺豆瓣酱，翻炒至油色鲜红。
5.加入胡萝卜丁和黄瓜丁，炒匀，然后加入鸡肉和花生，炒匀，勾芡，拧紧酱料，炒匀，然后放入锅中。
第六道菜【酸菜鱼】
顺滑的鱼片，酸辣的鱼汤，我最喜欢的是用泡菜汤做米饭。
1.将鳙鱼去鳞、去内脏，留鱼泡，去腮，刮掉鱼肚内的黑膜，用斜刀切片，洗净，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、生姜、盐、蛋清、生粉，抓好后腌制半小时。
2.姜蒜切丝，葱、葱切丝，葱切丝，干辣椒切丝，酸菜切丝。
3.把油放在大火上。油温升高，加入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、大葱，翻炒至香，再加入酸菜，继续翻炒1分钟。
4.锅里倒入开水淹没酸菜。煮沸后，加入鱼头和鱼骨，煮沸至汤变白，然后摇动鱼片。1-2分钟后，鱼片煮熟，捞起。
5.把油放在大火上。油温升，放入辣椒，干辣椒，关火，将油倒在鱼片上，撒上葱花即可食用。
第七道菜【毛血旺】
1.鸭血切成8毫米厚的片，猪肚、午餐肉、香菇片、海白菜、芹菜片、毛肚片、黄喉片、葱花片、牛肚片、金针菇洗净切末、豆腐皮片。2.把锅里的水烧开。水烧开后，将金针菇和豆腐皮熨烫。鸭血煮5分钟。
3.锅里放黄油，炒大葱，加入半袋火锅底料，翻炒，加入开水。
4.把切好的食材全部煮熟。把肉和蔬菜分开煮。先把素菜煮熟，然后捞出来放在盆里做底座。然后煮肉和蔬菜。肉和蔬菜煮熟后，将汤和水倒入蔬菜盆。
5.锅里的油烧开，加入干辣椒，干辣椒，关火，把油倒在盘子上，上桌。
第八道菜是糖醋排骨
糖醋排骨特别受小朋友喜欢，一大盘不够吃
1.猪排洗净，剁碎。
2.大火烧开一锅开水，加入排骨、姜片、辣椒粒、料酒、葱节，煮至血水收齐，然后捞起晾干。
2.将油放入小火中，加入40%油温的冰糖，翻炒至糖化，加入排骨，翻炒至表面均匀覆盖糊状，加入八角、香叶、陈皮、盐、料酒、酱油，翻炒，然后加入开水淹没排骨。
3.开大火，盖上锅盖，煮排骨，揭开锅盖，扎紧汤汁，放到锅里，撒上白芝麻。
第九道菜【啤酒鸭】
绝对是硬菜。啤酒煮的鸭子味道很浓。
1.将鸭子切成小块，用青红椒洗净切成小块，用生姜、洋葱和大蒜切片。
2.锅里的水烧开，放入料酒、花椒粒、姜片、鸭子放入冷水中，沥干血水捞出备用。
2.油温升后，将鸭肉炒至表面微黄，加入八角、香叶、草果、肉桂、姜片、陈皮、茴香、胡椒、大蒜、干辣椒，炒匀，加入豆瓣酱，炒匀，加入酱油调味，加入少许糖调味，倒入
3.揭开盖子后，加入青椒和红辣椒，翻炒均匀，用大火收集汁液，拧紧汤，放入锅中，撒上香菜即可食用。
第十道菜【土豆炒排骨】
最喜欢的土豆和排骨的经典搭配
1.土豆去皮，切块，泡水，排骨切块。
2.锅里的水烧开，放入排骨、姜片、花椒，煮至血水尽，然后将沥干的水捞起。
3.将油放在大火上，油温3层，加入冰糖，翻炒，加入排骨，翻炒，捞起备用。
4.油温升后，加入八角、肉桂、香叶、茴香、姜片、草果、大蒜、干辣椒、生姜、花椒，炒香，加入豆瓣酱，炒香，倒入排骨、土豆，加入少许酱油上色，炒香，加入开水，淹没土豆，加入辣椒，盖锅焖熟
5.揭开盖子，加入十三种香料，搅拌均匀，继续煮至汤汁变紧，然后拿起锅和盘子，撒上葱花，加入一份欧芹即可食用。这是我最喜欢的十道菜。希望你能喜欢上他们，爱上川菜
