十大经典川菜是哪十道菜？
川菜是中国八大菜系之一，为我们大家所喜爱。以麻辣著称的川菜，有十大经典菜，由于具有浓郁的地方特色，吸引着越来越多的人爱上它。
它的十大经典菜有：1、川味火锅。这是最受人喜爱，只要做好锅底，什么食材都可以涮，只要你喜欢吃。
2、水煮鱼。这个菜鲜嫩，如果在南方，鱼摊是可以给加工成鱼片的，食用起来非常方便。
3、回锅肉。这是一道香味十足的家常菜，久素后，吃这道菜，非常过瘾。
4、麻婆豆腐。这道菜太下饭了，豆腐的鲜嫩与麻辣，让人欲罢不能。
5、鱼香肉丝。这是打小时候就喜欢吃的一道家常菜，也是学做饭时最先学会的一道菜，没有难度，只要用好郫县豆瓣酱即可。
6、水煮肉片。这道菜里的垫菜可以根据四时随时调整，保证都是时鲜蔬菜。
7、辣子鸡。这道菜吃起来很香，做好不易，考验厨师手艺。
8、酸菜鱼。这个是适合冬天有酸菜时常吃的一道美味。
9、宫保鸡丁。这道菜鸡肉的滑嫩与花生的香脆很关键。
10、甜皮鸭。很多人怕辣，不敢吃川菜，那是你太不了解了，例如此菜，就即好吃，又不辣。
除此之外，你选择糖醋类的川菜，绝对都不辣。
这十大经典川菜，由于以家常菜为主，高端菜为辅，被我们老百姓每天都换着花样，端上每天的餐桌，满足着一家人的三餐所需，把日子过得有声有色。
食在中国，味在四川。爱吃，是川菜如此受欢迎的表现，懂它，是更高的追求。因为懂，人们不仅仅了解食物本身，更多是变成了一种情感与情怀。
寻味而来，闻香而至，是对川菜最好的赞扬。络绎不绝的食客，熟练地报名一长串菜名，这是一种什么样的情感才能如此。
有人说尝到了川菜，也就尝到了生活。我想说，尝到这十大经典名菜，你也就拥有了生活中的精华。
巴蜀对饮食的专注，让我们有了如此众多的美食，让我们的日常变得充盈而又富有生活气息。
俗话说文无第一武无第二，菜肴好不好吃如何评判大体上也是仁者见仁智者见智。川菜是目前相当受欢迎的一大菜系，甚至可以说川菜是最流行的菜系，没有之一。川菜有很多菜肴，今天我们就列举十道比较流行的川菜菜肴。
我心目中最经典的十道川菜菜肴是鱼香茄子、回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、毛血旺、辣子鸡丁、酸菜鱼、开水白菜、蒜泥白肉、咸烧白，其中我个人最喜欢的一道川菜是鱼香茄子。所以我下面详细介绍一下鱼香茄子的做法。
鱼香茄子虽然是一道素菜，但是在我看来这道菜比很多荤菜都要出彩，很多人把鱼香茄子称作最下饭的菜，一盘鱼香茄子能够轻松带走三碗米饭。下面我们就来说一下鱼香茄子的做法。
准备两根茄子、堆尖一勺郫县豆瓣酱、一坨大蒜、两根小香葱、两个小米辣、生粉、白糖、酱油、食盐、味精、鸡精、香醋、蚝油。
茄子去皮切条放水里浸泡，小米辣切成小辣椒圈，大蒜剥好切成大蒜末，小葱切葱花；用生粉调个水淀粉，将一勺生抽酱油、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精味精、半勺食盐、一勺蚝油全部倒入水淀粉里面充分搅匀。如果你比较有耐心也可以将郫县豆瓣酱剁碎。
茄子抓干水分下油锅走一下，拉过油的茄子捞出来控油备用；锅里油烧热下入大蒜末煸炒出香味再倒入小米辣辣椒圈翻炒几下，再将豆瓣酱下锅炒出红油，将茄子下锅翻炒几下，把调好的水淀粉料汁儿倒入锅中咕嘟。关火之后撒上葱花出锅装盘开始享用。
川菜有好多广受欢迎的菜肴，川菜之所以受欢迎我觉得主要就是川菜里面没有特别高端的食材，而且对刀工和摆盘的要求不如另外几个菜系严格，可是川菜的味道却是绝大部分人吃了都会喜欢上的。
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜。
眉山东坡肉起源于四川眉山，吃正宗的东坡肉，大致有两个地方，一个是浙江杭州，另外一个就是苏东坡的老家四川眉山。虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人，但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
作为一个四川人，我觉得经典的川菜实在是太多了，只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。
单单从味型上来说，传统川菜有24种味型，每一种味型都有好多道代表菜。所以要论经典的话，无法用十道菜来完全表达。
第一道菜【回锅肉】这道菜是我从小吃到大的，有生以来吃得最多的一道荤菜。
制作方法如下：
1.猪后腿肉洗干净，放入锅中，下入姜片，花椒粒，料酒，放半锅水开大火煮至断生。
2.猪肉煮好以后，捞出晾干，夹掉残留猪毛，切成3-5毫米厚的片。
3.蒜苗拍扁斜刀切段，姜切片备用。
4.铁锅开中小火，放入肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面发黄卷曲，放入姜片，花椒粒，炒香后，放入豆瓣酱，豆豉，豆瓣酱炒熟以后，下酱油上色，白糖，然后下入蒜苗，翻炒均匀。
5.蒜苗炒熟以后，下味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
非常经典的下饭菜，特别是用来拌饭，能多吃两碗
这是一道没有鱼的鱼香肉丝，酸甜中还带着一丝辣味。
看起来很辣，实际上浓香中带着一些麻辣，牛肉的味道十分鲜美。
第五道菜【宫保鸡丁】没有荔枝的荔枝味，也叫糊辣味。
第六道菜【酸菜鱼】嫩滑的鱼片，酸辣的鱼汤，我最喜欢的就是用酸菜鱼汤泡饭。
第七道菜【毛血旺】麻辣口味浓郁，经典下酒菜
第八道菜【糖醋排骨】甜甜的酸酸的排骨，孩子特别喜欢，一大盘都不够吃
第九道菜【啤酒鸭】绝对是一道硬菜，用啤酒煲出来鸭肉香味十分浓郁。
第十道菜【土豆烧排骨】最爱吃的土豆和排骨的经典搭配
上面就是作为我最喜欢吃的十道菜了，希望你也能够喜欢，并且爱上川菜。
