Question

上海生煎皮怎么做？





Answer 1

生煎，又被叫做生煎馒头。上海传统的风味小吃，生煎的底部脆香，馅儿里面的汤汁非常浓郁，味道很鲜美。生煎皮儿一般是半发面和全发面两种。我们这一次做的是全发面。

发面是用烤箱发酵37°左右，发了有50分钟。面团要发的恰到好处，那么成品的口感也会非常好。

用量:普通面粉500克。皮儿冻200克，猪肉末500克，油三十ml，料酒20ml，酵母5克,温水250ml，小葱少许,白芝麻少许,盐6克,耗油一勺,鸡蛋一个。

上海生煎做法：首先准备好面粉，5克的酵母粉，加入250ml温水，搅拌均匀直到融化。再把酵母水倒入面粉内，揉到光滑面团，光滑，手光滑，盆儿光滑。然后盖上保鲜膜发酵。我们可以用烤箱发酵。发酵的时候一定要发至两倍大。揉匀之后排气分成大约17克的面儿。再盖上保鲜膜。静置15分钟。

准备好葱花，白芝麻，还有皮冻，加入盐，料酒。葱花，鸡蛋，搅拌均匀，直至有粘性。取一个面皮儿擀圆皮状，把肉馅放到中间位置，把面皮儿的口儿收缩好。可以捏成自己喜欢的模样。在热锅中倒油，等油温了之后把生煎，逐个放入。锅中小火煎至底部变黄。加入半碗清水，加上盖儿，然后转到中火开始煎。等到锅内的水分手感，锅底儿有吱吱的响声，然后开盖。放入葱花和黑芝麻。

再等两到三分钟底部脆香后熄火出锅。生煎一定要趁热吃，咬一口，等慢慢吸完汤汁儿之后再大口大口的吃，不要烫到口腔。蘸上一点儿醋，可以解里面油腻，提升鲜味。

注意：可以根据自己的口味不同调各种各样的调味酱，可以让生煎更好吃。

Answer 2

先将面皮放入锅中煎，1~2分钟，然后撒上芝麻，再根据个人口味适当加入青椒，小米椒等调味品即可。

Answer 3

上海生煎皮作法：将面粉(400克)放在案板上，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，约2小时后面团膨胀发起，倒进碱水，揉至光滑柔润，搓成长条摘成小剂子，在小剂子沾上花生油，然后擀6、7厘米的圆面皮。

Answer 4

准备好面粉，肉末，葱姜蒜末，酱油，油盐等佐料。先发面，然后调馅料口味，包好。将包子放入锅中煎熟出锅，撒葱花。