Question

我要做生煎怎么做皮薄

Answer 1

生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。
　　如果是发面面皮，生煎包一般发的体积比原面团体积的3倍左右，另外面和的一定要软。当然要擀了，和包包子差不多

　　附详细发面生煎包(一般都是发面的，锅贴是死面的)的做法：
　　原料：
　　面皮原料：
　　面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。
　　肉馅原料：
　　猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。
　　做法：
　　1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性；
　　2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状；
　　3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大；
　　4、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了；
　　5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀；
　　6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；
　　7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅
　　8、包起来，成小包子状；
　　9、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；
　　10、 煎至生煎底部金黄；
　　11、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）
　　12、 盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！

Answer 2

首先蟹黄包的皮做法很讲究，面粉选材方面也需要选择精白面粉，面粉发酵时间也需要严格把握好，然后需要经过独特的揉面方法，保证皮在包馅的时候柔韧，在蒸的过程中不破裂。