小鱼油炸怎么做又酥又好吃
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给我感觉小鱼的最佳吃法就是:
煎
炸
制成鱼干
只有这样才能把小鱼,“全须全尾”的全都吃进肚里,也最能吃出小鱼的滋味。
小鱼怎么油炸好吃
要想炸出来的小鱼好吃,那么这三个关键点,是必须掌握的:
鱼要新鲜:小鱼如果不新鲜,那么就会产生异味,所以如果不新鲜的鱼,即使再厉害的大厨也做不出美味来!
腌制:小鱼要想炸出来入味,那么腌制这道工序是非常重要的,否则鱼吃起来美味不说,还会感觉到腻人。
油炸的方法和火候:油炸小鱼时如果火候不够,或者油温不到,那么小鱼吃油不说,还没有那种酥脆的口感。油炸小鱼一般要选择二次复炸,这样才能保证小鱼炸出来,连骨头都酥脆全都可以食用。
——炸小鱼的方法——
家里炸小鱼,一般有两种方法:
干炸:干炸就是把小鱼腌制后,直接入锅炸制的方法。
穿衣炸:就是给小鱼“穿上一层衣服”来炸的方法,有拍干粉炸、挂糊炸、裹鸡蛋液炸等。
可以根据自己的口味,以及小鱼的特点,来选择以上两种方法炸制小鱼。
分享一道【干炸小鱼】
【主料】鲮鲫鱼
【配料】葱姜
【调料】盐,料酒,十三香
【做法】
处理食材:新鲜的鲮鲫鱼去除内脏、鱼鳃,清洗去腹中的黑膜,沥干水分备用。
腌制:把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒、盐、十三香,然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩,把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上。
炸制:锅中入油,油量要宽一些。油温升至5-6成热时,把鱼入锅小火慢慢炸制。炸制鱼变的两面金黄时,把鱼捞出。待油温升高至8成热时,把鱼入锅复炸一遍,炸至酥脆后捞出控油即可。
【制作要点】
炸鱼的油量要大一些,至少要能没过鱼,这样才能使鱼受热均匀。
腌制鱼时尽量用手多抓拌几下,这样可以使鱼更加的入味。腌鱼的时间越长,鱼自然越入味,夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会。
炸鱼时的油温要把握好,油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎。5-6成热的油温,即用筷子插入锅底时,锅底会起泡,这时候下鱼炸制最好,鱼容易定型。为了使炸出来的鱼酥脆,可以在油温升高至冒烟时,把鱼入锅再次复炸一遍。
炸鱼的火候也是关键,鱼入锅后要转小火慢慢炸制,防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生”。
【美味小贴士】
鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼,价格比较便宜。但是这种小鱼富含油脂,虽然细刺比较多,但是炸酥以后小刺皆可食用。
鲮鲫鱼也是很多烧烤店,用来烧烤的必备单品,是即经济又美味的小海鱼。
【特点】
肉香刺酥 ,入口有炸鱼特有的香酥味道。
煎
炸
制成鱼干
只有这样才能把小鱼,“全须全尾”的全都吃进肚里,也最能吃出小鱼的滋味。
小鱼怎么油炸好吃
要想炸出来的小鱼好吃,那么这三个关键点,是必须掌握的:
鱼要新鲜:小鱼如果不新鲜,那么就会产生异味,所以如果不新鲜的鱼,即使再厉害的大厨也做不出美味来!
腌制:小鱼要想炸出来入味,那么腌制这道工序是非常重要的,否则鱼吃起来美味不说,还会感觉到腻人。
油炸的方法和火候:油炸小鱼时如果火候不够,或者油温不到,那么小鱼吃油不说,还没有那种酥脆的口感。油炸小鱼一般要选择二次复炸,这样才能保证小鱼炸出来,连骨头都酥脆全都可以食用。
——炸小鱼的方法——
家里炸小鱼,一般有两种方法:
干炸:干炸就是把小鱼腌制后,直接入锅炸制的方法。
穿衣炸:就是给小鱼“穿上一层衣服”来炸的方法,有拍干粉炸、挂糊炸、裹鸡蛋液炸等。
可以根据自己的口味,以及小鱼的特点,来选择以上两种方法炸制小鱼。
分享一道【干炸小鱼】
【主料】鲮鲫鱼
【配料】葱姜
【调料】盐,料酒,十三香
【做法】
处理食材:新鲜的鲮鲫鱼去除内脏、鱼鳃,清洗去腹中的黑膜,沥干水分备用。
腌制:把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒、盐、十三香,然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩,把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上。
炸制:锅中入油,油量要宽一些。油温升至5-6成热时,把鱼入锅小火慢慢炸制。炸制鱼变的两面金黄时,把鱼捞出。待油温升高至8成热时,把鱼入锅复炸一遍,炸至酥脆后捞出控油即可。
【制作要点】
炸鱼的油量要大一些,至少要能没过鱼,这样才能使鱼受热均匀。
腌制鱼时尽量用手多抓拌几下,这样可以使鱼更加的入味。腌鱼的时间越长,鱼自然越入味,夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会。
炸鱼时的油温要把握好,油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎。5-6成热的油温,即用筷子插入锅底时,锅底会起泡,这时候下鱼炸制最好,鱼容易定型。为了使炸出来的鱼酥脆,可以在油温升高至冒烟时,把鱼入锅再次复炸一遍。
炸鱼的火候也是关键,鱼入锅后要转小火慢慢炸制,防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生”。
【美味小贴士】
鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼,价格比较便宜。但是这种小鱼富含油脂,虽然细刺比较多,但是炸酥以后小刺皆可食用。
鲮鲫鱼也是很多烧烤店,用来烧烤的必备单品,是即经济又美味的小海鱼。
【特点】
肉香刺酥 ,入口有炸鱼特有的香酥味道。
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