Question

小鱼油炸怎么做又酥又好吃

Answer 1

给我感觉小鱼的最佳吃法就是:

煎

炸

制成鱼干

只有这样才能把小鱼，“全须全尾”的全都吃进肚里，也最能吃出小鱼的滋味。

小鱼怎么油炸好吃

要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:

鱼要新鲜:小鱼如果不新鲜，那么就会产生异味，所以如果不新鲜的鱼，即使再厉害的大厨也做不出美味来！

腌制:小鱼要想炸出来入味，那么腌制这道工序是非常重要的，否则鱼吃起来美味不说，还会感觉到腻人。

油炸的方法和火候:油炸小鱼时如果火候不够，或者油温不到，那么小鱼吃油不说，还没有那种酥脆的口感。油炸小鱼一般要选择二次复炸，这样才能保证小鱼炸出来，连骨头都酥脆全都可以食用。

——炸小鱼的方法——

家里炸小鱼，一般有两种方法:

干炸:干炸就是把小鱼腌制后，直接入锅炸制的方法。

穿衣炸:就是给小鱼“穿上一层衣服”来炸的方法，有拍干粉炸、挂糊炸、裹鸡蛋液炸等。

可以根据自己的口味，以及小鱼的特点，来选择以上两种方法炸制小鱼。

分享一道【干炸小鱼】

【主料】鲮鲫鱼

【配料】葱姜

【调料】盐，料酒，十三香

【做法】

处理食材:新鲜的鲮鲫鱼去除内脏、鱼鳃，清洗去腹中的黑膜，沥干水分备用。

腌制:把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒、盐、十三香，然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩，把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上。

炸制:锅中入油，油量要宽一些。油温升至5-6成热时，把鱼入锅小火慢慢炸制。炸制鱼变的两面金黄时，把鱼捞出。待油温升高至8成热时，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆后捞出控油即可。

【制作要点】

炸鱼的油量要大一些，至少要能没过鱼，这样才能使鱼受热均匀。

腌制鱼时尽量用手多抓拌几下，这样可以使鱼更加的入味。腌鱼的时间越长，鱼自然越入味，夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会。

炸鱼时的油温要把握好，油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎。5-6成热的油温，即用筷子插入锅底时，锅底会起泡，这时候下鱼炸制最好，鱼容易定型。为了使炸出来的鱼酥脆，可以在油温升高至冒烟时，把鱼入锅再次复炸一遍。

炸鱼的火候也是关键，鱼入锅后要转小火慢慢炸制，防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生”。

【美味小贴士】

鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼，价格比较便宜。但是这种小鱼富含油脂，虽然细刺比较多，但是炸酥以后小刺皆可食用。

鲮鲫鱼也是很多烧烤店，用来烧烤的必备单品，是即经济又美味的小海鱼。

【特点】

肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道。