Question

如何炒茭白？有什么技巧？

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Answer 1

茭白具有古老的历史，最早可追踪到战国时期，是六谷中菰的变异。其味略甜，甘美藏水，有利尿解酒等功用。茭白在南方是一道很普通的菜，北方市场上却很少见，长相水灵，而且茭白也是一道营养颇丰富的菜，含有多种维生素，有补虚健体的作用，味道也很清脆可口。买回来的茭白不宜久存放，可以再买现吃，最常见的吃法就是油焖茭白和肉丝炒茭白。

而焖是一种烹饪技巧，小火长焖，有利于食物做熟吸收。今天这道油焖茭白，可谓掀开锅盖，就清香扑鼻了。

爱吃茭白的亲们，一起跟着做吧。

首先我们准备一下食材：

取出茭白，剥去茭白的老叶，削去外皮，

切去根部，切成滚刀块，清洗干净，放在盆中备用。

大蒜拍扁，大葱切成丁，放在一起备用。

食材准备好以后，

下面我们先把茭白滑一下油，锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），

放入茭白，炸制大约30秒钟，捞出茭白，控干油备用。

锅中留少许底油，把葱，蒜倒入锅中翻炒出香味，接着放入一勺清水。

水开以后，放入茭白，这时关小火，开始调味，

加入海鲜酱，蚝油，老抽给汤汁上色提鲜，再加入两勺白糖，一勺食盐，加入生抽

继续翻炒，然后盖上锅盖。

焖煮两三分钟，收一下汤汁，然后从锅边淋入一点香醋，淋入少许水淀粉，加入水淀粉是为了让调料更好的附着在茭白上面，淋上一点芝麻香油或者明油，让茭白的颜色更加鲜亮，翻炒化开调料后，就可以出锅装盘了。

最后撒上一些小葱花作为点缀。

看过这个油焖茭白的做法，是不是再看到卖茭白就敢买回来试试了，简单好吃易操作。

Answer 2

首先把茭白放入锅中焯水。然后捞出来起锅烧油，把茭白放进去，然后加入一些生抽，老抽，食盐。在大火猛炒，炒入味即可。技巧是先把茭白放入锅中焯水。然后就是用大火炒。

Answer 3

首先需要我们把芹菜去掉叶子，切成段之后，还需要我们把茭白洗干净，起锅烧油，将芹菜锅中翻炒，再加入葱姜蒜末，然后再加入茭白，翻炒均匀之后加入调味料即可出锅

Answer 4

首先我们将茭白放入水中焯烫，10分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入葱蒜，加入茭白，再放入适量的盐，大火翻炒5分钟左右即可。

Answer 5

如何炒茭白？