Question

大米的相关知识

Answer 1

大米的分类有籼米，粳米，糯米。

Answer 2

干饭人的你，肯定不知每一粒米都是缺了一个角的

作为一个打工人人，每天都需要干几碗米饭，但是光顾着往嘴里送饭，你有仔细观察过每一粒米的长相吗？个个如英俊的小鲜肉，看着它饱满的模样，已经按捺不住想要吃的心情了。在闪光灯下的它们，你却忽视了本来的颜值。每一粒大米，其实都缺了一个角，你有注意到吗？

那么大米为何会缺一个角？

“米”是成熟水稻的种子，但水稻的种子不能叫“米”。因为种子在生物学上是有一系列配置的—作为植物体初级原形的胚、为胚供能的胚乳、包裹胚和胚乳的种皮，以及最外面的保护层“苞片”。

“米”是成熟后的水稻将其谷粒脱下来，收割后的水稻是不能直接煮的，需要经历一些工序，脱壳也是最关键的一步，在古代是用舂慢慢的捣，脱完壳之后，就是我们认识的大米了。真正的米，是谷粒去掉壳、种皮和胚之后剩下部分。所以“米”就是水稻的胚乳，而大米总是会缺着的那一角，其实是胚的位置。

胚是稻谷生长发芽的起点，含有大量的维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，营养含量及其丰富，但是易被空气中的氧气氧化，存储和运输中容易变质，即使使用特殊包装，保质期也会特别的短。

这下你明白大米为何缺角了吧，那么你知道刚出锅的饭香又是什么呢？

干饭人一天工作下来，吃上一碗热腾腾的米饭，一天的烦恼都烟消云散。好米在煮的时候就已米香四溢，那么你知道每次掀开锅盖的那一刻，闻到那浓浓的“饭香”是从哪里来的吗？

其实这种“饭香”来源于大米中的脂肪酸和蛋白质。脂肪酸受热可以产生一种叫“2-乙酰基-1-吡咯啉”的物质，作为大米中的天然健康香味来源，能够增进食欲，而蛋白质受热会产生乙酸乙酯、辛酸乙酯等酯类物质，有一股爆米花的香味，两者混合，便有了“饭香”。

说道“饭香”就不得不提“不同饭香”集团推出的“敬稻米”系列。“不同饭香”集粮食种植、粮食贸易、粮食品牌打造为一体的经营格局。根据市场需求准确定位来推出各种符合消费者需求的大米品牌。

“敬稻”品牌也就此孕育而生！不同种类的大米，由于脂肪酸和蛋白质含量的不同，产生的香气也有所不同。比如“敬稻大米”，在加热过程中会产生比普通大米高出许多的芳香物质，让米饭拥有一种独特而浓郁的香气。

当然不是所以的米饭都能闻到饭香，比如在食堂、饭店，就很难闻到饭香，这是因为饭香会随着时间消散，再加热也不会产生，而且一般的食堂与饭店往往忽视对于米的挑选。另外，陈年米做出来的米饭也没有香气，因为大米储存时间久了，脂肪酸发生变质、蛋白质含量也会因分解而降低。

所以，想要吃到香喷喷的米饭，就要吃新米，而且要趁热吃。选择适合自己口味的稻米就是重中之中，好好选米，好好吃饭，用每一粒米饭来关爱自己与家人，选购一款家人朋友们都喜爱的敬稻米，让他们在冬日里也能做出一份饱含爱与温暖的晚餐吧！