Question

手工凉皮怎么做？

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Answer 1

凉皮起源于陕西关中地区，历史悠久 凉皮很容易消化，感觉什么时候吃都很合适~ 正餐吃凉皮，方便省事；宵夜吃凉皮，爽口下酒！真的是不可多得的全天候食品呢。 一条一条的凉皮，切成手指一样宽，吃起来Q弹爽滑。再撒上小菜，淋上辣子油，香软可口，三下五除二就解决掉了一整碗。 接下来让我们看看怎么做好这道凉皮吧~

小窍门

和面要光滑无颗粒，软硬适中，用力揉的时间要长一点，让面更有筋性，揉好面团醒半个小时，再揉一会，再醒两个小时，反复这个环节作用会使面筋更劲道

◆窍门二

用水洗面要洗的水比较清澈，没有白色的就好了，静置6-8个小时，沉淀时间越长越劲道，倒去上面的水，面糊比较浓稠欲滴状态。

◆窍门三

用平底锣，可以用平底金属盘代替，放入面糊，旋转盘一周，放入烧有热水的锅中，要盖上锅盖，不盖锅盖凉皮才易断，面糊变透明气泡就可以出锅了，放凉水冷却，防止粘两面抹上香油或橄榄油即可

面筋要放入适量小苏打醒发半个小时，上锅蒸25分钟，出锅切块

调入辣椒油、盐、醋和生抽等，可根据自己口味调整

◆凉皮的种类非常多，各地做法和口感也大不相同。其中我们知道的有陕西面筋凉皮，是我们常吃到的一种凉皮，是用小麦粉洗出面筋，将沉淀的淀粉调成糊用蒸制的办法作出的凉皮

岐山擀面皮，也是用小麦洗成面筋，淀粉擀成大饼，上笼蒸制，加上当地的食醋，辣椒油等，

陕西汉中凉皮，使用米浆制作的，有蒜香味。麻酱凉皮，直接用面粉制作的，还有绿豆凉皮，黑米凉皮等等

你想吃吗？想吃动手做起来吧

Answer 2

准备适量面粉加水和成面团，在和好的面团里加水反复搓洗，直到洗出面筋，在把洗好的水静置一边，6到8个小时，然后把清水倒去，锅中加水烧开，放好笼屉，放入一个托盘，在托盘上抹油，然后倒入1勺淀粉，大火蒸3分钟，蒸好的凉皮放凉水中冷却轻轻揭下放到盘中即可

Answer 3

将面和成光滑的面团，放入盆中，倒入适量的清水，将面洗的只剩下面筋，放一晚上，将多余的清水倒出，剩下面糊，锅中烧水水开，将适量的面糊舀入模具中，蒸至凉皮起大泡，出锅放入冷水中晾凉。

Answer 4

碗中倒入500克高筋面粉，280毫升凉水和面，搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟，倒入清水挤出淀粉，过滤出洗面水，重复这个操作，直到洗面水变清为止，面筋中加泡打粉揉匀，放蒸锅中蒸15分钟，沉淀4小时的淀粉水倒出清水，搅匀倒入刷过油的平底盘上，放开水锅中盖盖蒸2分钟，放凉水盆中，揭下切条。

Answer 5

做手工凉皮取适量淀粉糊倒入箩内，邀匀，放入开水锅中，盖上锅盖，蒸煮2分钟。将凉皮箩取出，放在凉水中冷却，揭下凉皮，刷上油。至此，一张晶莹剔透的凉皮就制作完成了。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称