油爆虾的做法是什么?
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
2018-06-11 广告
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油爆椒盐虾的做法
主料:白虾500克。
辅料:油400克、椒盐10克。
1、白虾洗净,剪去虾须,剔除虾头内的黑色的沙囊,用牙签挑出虾线。
2、用厨房纸将虾表面的水分都吸干。这一步很重要,如果虾带有很多水分,一旦入热油,就会四面飞溅,容易烫伤,这样处理过的虾,在炸制时,不会有油花飞溅的情况。
3、奶锅倒入食用油,炸制小件物品时,用奶锅或小锅是很省油的。油温烧至8成热(不会判断,就用干燥的筷子放入油锅,筷子周围出现细密的小气泡就可以了。)
4、投入白虾炸制,炸制过程中,用干燥的筷子或铲子翻拌,让锅内的虾受热均匀。
5、炸至虾壳表面金黄,可以取一只虾出来,尝一口,达到自己想要的酥脆程度,就可以关火了,倒出炸虾的油。趁热倒入椒盐,拌均匀,让每只虾上都裹上椒盐。
6、成品。
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