Question

油爆虾的做法是什么？

Answer 1

主料：基围虾500克、大蒜6瓣、红尖椒2个、面包屑适量、豆豉酱适量。

辅料：食盐1.5勺、料酒少量、生抽少量、胡椒粉少量。

1、原料：基围虾、大蒜、面包屑、红尖椒、辣椒豆豉、淀粉。

2、虾开背取虾线。

3、冲洗干净之后空干然后用盐、料酒、胡椒粉一起腌制一刻钟。

4、在等虾腌好的时候开始剁蒜。 

5、油锅到八成热的时候把虾裹上淀粉后迅速下锅，大概一分钟虾变红捞起空油。 

6、来自广东的辣椒豆豉。

7、油烧热的时候一起下锅剁油烧热的时候一起下锅剁好的大蒜和辣椒豆豉爆香，根据口味放小红椒。

8、蒜香飘出来的时候下面包屑和炸好的虾，待虾身上裹匀这些之后出锅，成品如图。

Answer 2

油爆椒盐虾的做法

主料：白虾500克。

辅料：油400克、椒盐10克。

1、白虾洗净，剪去虾须，剔除虾头内的黑色的沙囊，用牙签挑出虾线。

2、用厨房纸将虾表面的水分都吸干。这一步很重要，如果虾带有很多水分，一旦入热油，就会四面飞溅，容易烫伤，这样处理过的虾，在炸制时，不会有油花飞溅的情况。

3、奶锅倒入食用油，炸制小件物品时，用奶锅或小锅是很省油的。油温烧至8成热（不会判断，就用干燥的筷子放入油锅，筷子周围出现细密的小气泡就可以了。）

4、投入白虾炸制，炸制过程中，用干燥的筷子或铲子翻拌，让锅内的虾受热均匀。

5、炸至虾壳表面金黄，可以取一只虾出来，尝一口，达到自己想要的酥脆程度，就可以关火了，倒出炸虾的油。趁热倒入椒盐，拌均匀，让每只虾上都裹上椒盐。

6、成品。