生菜炒菜前需要焯水吗？
生菜炒菜前需要焯水吗？
不需要，生菜本来都可以生的吃。
给蔬菜焯水到底有什么用呢？
1、它可以使蔬菜色泽更鲜艳，且刺激性气味减弱。特别是绿叶类的新鲜蔬菜，如果我们直接炒制，可能会使之失去鲜绿的色泽，如果我们先焯水，将菜处理至微熟，那么它依旧可以保持色泽鲜亮。如芹菜、莴笋、豆角等。
2、可以缩短菜肴的烹制时间。因为我们事先将蔬菜焯水至一定熟度了，所以在正式制作的时候，只需要放好调味料，简单加热就可以了，这样就能大大缩短菜肴的制作时间。
那是不是所有的菜都需要焯水呢？当然不是，并不是所有的蔬菜都需要焯水，只有一小部分蔬菜才需要，并且有一些蔬菜经过焯水之后才能除去里面的对身体有害的物质。
那么有哪些蔬菜需要焯水呢？
1、豇豆。这种自带毒素的蔬菜，像豆角、芸豆、扁豆等。它们含有皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。
2、西兰花。这种蔬菜不易清洗，含有很多农药残留。如花菜、西兰花。
3、菠菜。这种草酸含量高的，如菠菜、苦瓜、茭白等。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收。但经过焯水后，可减少百分之三十到八十的草酸含量。
4、香椿。它含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，用热水焯1分钟左右，就可以去除2/3以上，因些，烹调香椿之前最好先焯一下水。
那蔬菜焯水时需要注意什么呢？
1、蔬菜焯水应该先焯水再切，这样可以避免营养成分损失过多。
2、焯水时要用大火（火一定要旺，就开最大火），然后放入蔬菜后略滚立即捞出（指绿叶蔬菜）。
3、蔬菜焯过水之后，应立即放入凉水中，以免余热使之变黄或者由于余热而变熟烂。
所谓蔬菜焯水，就是把蔬菜放到开水锅中加热，煮至半熟或全熟，然后取出等待下一步继续烹调或调味。焯水，是烹饪中不可或缺的一道工序，特别是凉拌菜的时候。而且很多蔬菜在焯水以后味道还会更好。
那给蔬菜焯水到底有什么用呢？
1、它可以使蔬菜色泽更鲜艳，且刺激性气味减弱。特别是绿叶类的新鲜蔬菜，如果我们直接炒制，可能会使之失去鲜绿的色泽，如果我们先焯水，将菜处理至微熟，那么它依旧可以保持色泽鲜亮。如芹菜、莴笋、豆角等。
2、可以缩短菜肴的烹制时间。因为我们事先将蔬菜焯水至一定熟度了，所以在正式制作的时候，只需要放好调味料，简单加热就可以了，这样就能大大缩短菜肴的制作时间。
那是不是所有的菜都需要焯水呢？当然不是，并不是所有的蔬菜都需要焯水，只有一小部分蔬菜才需要，并且有一些蔬菜经过焯水之后才能除去里面的对身体有害的物质。
那么有哪些蔬菜需要焯水呢？
1、豇豆。这种自带毒素的蔬菜，像豆角、芸豆、扁豆等。它们含有皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。
2、西兰花。这种蔬菜不易清洗，含有很多农药残留。如花菜、西兰花。
3、菠菜。这种草酸含量高的，如菠菜、苦瓜、茭白等。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收。但经过焯水后，可减少百分之三十到八十的草酸含量。
4、香椿。它含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，用热水焯1分钟左右，就可以去除2/3以上，因些，烹调香椿之前最好先焯一下水。
那蔬菜焯水时需要注意什么呢？
1、蔬菜焯水应该先焯水再切，这样可以避免营养成分损失过多。
2、焯水时要用大火（火一定要旺，就开最大火），然后放入蔬菜后略滚立即捞出（指绿叶蔬菜）。
3、蔬菜焯过水之后，应立即放入凉水中，以免余热使之变黄或者由于余热而变熟烂。
说了这么多，那我们常吃的生菜到底要不要焯水呢？
如果我们的生菜能够确保干净的话，是可以不用焯水的。但实际上生菜里会有一些寄生虫，这个基本是洗不净的，如果不焯水的话，可能会被我们吃下去，所以建议大家吃生菜的时候最好将生菜焯一下水，特别是给孩子吃时候。
说到蔬菜很多人脑海中的第一反应就是健康和绿色。近些年来，随着健康饮食理念的流行，越来越多人开始注重荤素搭配，补充必要的营养元素。最近比较受欢迎的蔬菜就是生菜了，生菜已经成为大家生活中不可缺少的一种食物。我们能找到一千零一种方法来烹饪生菜。生吃，涮着吃，炒着吃，每一种方法做出来的口感都不一样，带给人的感觉也都不一样。最受欢迎的一种方法就是炒生菜吃了。
但是炒制生菜这种方式的难度比较高，因为生菜不容易入味，炒完了之后可能会很寡淡。再加上很容易出现炒完发黑不脆的现象。这样就导致生菜连最基本的卖相都没有了。一般我们自己在家里做的菜，无论是口感还是卖相都没有办法和饭店里的比。
那么今天小编就想和大家讨论一下大多数人在炒生菜的时候面临的一个问题，那就是炒生菜的时候到底要不要焯水。这个问题如果不知道的话，真的是会让人很困惑。小编想和大家介绍一下饭店厨师们炒生菜时采用的方法。
所谓蔬菜焯水，就是把蔬菜放到开水锅中加热，煮至半熟或全熟，然后取出等待下一步继续烹调或调味。焯水，是烹饪中不可或缺的一道工序，特别是凉拌菜的时候。而且很多蔬菜在焯水以后味道还会更好。
那给蔬菜焯水到底有什么用呢？
1、它可以使蔬菜色泽更鲜艳，且刺激性气味减弱。特别是绿叶类的新鲜蔬菜，如果我们直接炒制，可能会使之失去鲜绿的色泽，如果我们先焯水，将菜处理至微熟，那么它依旧可以保持色泽鲜亮。如芹菜、莴笋、豆角等。
2、可以缩短菜肴的烹制时间。因为我们事先将蔬菜焯水至一定熟度了，所以在正式制作的时候，只需要放好调味料，简单加热就可以了，这样就能大大缩短菜肴的制作时间。
主料:生菜300克
辅料:油适量、盐1勺、蒜适量、鸡精半勺
步骤：
1.准备好生菜。
2.生菜拆散洗净。
3.锅热油，下蒜片炒香。
4.加入生菜。
5.大火翻炒。
6.加盐。
7.加鸡精翻炒均匀。
8.装盘。
