辣子鸡正宗的做法
先前那个食谱不小心关闭了，从新发一个
用料
鸡腿 3只
干辣椒 一小碗
鸡蛋蛋清 一个
生粉 五匙
小香葱 五根
老姜 一小块
蒜 一头
料酒 两匙
盐 半匙
五香粉 半匙
生抽 一匙
蚝油 一匙
细砂糖 半匙
花椒 40-50粒
熟芝麻 一匙
超下饭的辣子鸡丁的做法
我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！
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鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！
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葱姜蒜切好备用
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辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！
花椒也根据自己的情况来
这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！请点击输入图片描述
锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油
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二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来
炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！请点击输入图片描述
就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃！
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另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香
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放入花椒和干辣椒爆香
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再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！
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翻炒糖溶化，下葱段
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出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！
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相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！
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鲜仔鸡 1000克
青红 15克
尖椒 15克
花生米 200克
干辣椒 10克
花椒 20克
生抽 5ml
盐 6克
葱 4克
姜 5克
蒜 5克
蚝油 4克
方法/步骤
仔鸡洗净沥干剁小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，剁好后洗净沥干备用。
辣子鸡的制作方法
青红尖椒切小圈。
辣子鸡的制作方法
用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。
辣子鸡的制作方法
热锅冷油，放入花生米。
辣子鸡的制作方法
开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。
辣子鸡的制作方法
油烧至七成热时，把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油。
辣子鸡的制作方法
锅里留点底油，把花椒小火炒香，加入干辣椒、姜葱蒜继续炒。
辣子鸡的制作方法
出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中。
辣子鸡的制作方法
加入青红尖椒，用大火翻炒均匀。
辣子鸡的制作方法
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最后加上花生米和盐翻炒均匀，即可上桌。
辣子鸡的制作方法
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麻辣醇香的辣子鸡吃起来干松香辣，非常下饭的一道菜。
辣子鸡的制作方法
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
