Question

辣子鸡的做法？

Answer 1

简单几步教您做出好吃又正宗的辣子鸡

Answer 2

在贵州最爱的就是辣子鸡！我们的辣子鸡是有骨头的，但我们的鸡辣子就是纯鸡丁啦！在北京吃到的辣子鸡到我嘴里总不是味儿，因为不是我们的做法，当然我是带着包容的心对待各式各样的辣子鸡，只是，我最爱的还是从小吃到大的那个味道！

辣子鸡的做法

步骤step

1

准备食材。辣椒酱是专门的贵州糍粑辣椒。可以用干辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一点点水在搅拌机里搅拌而成，也可以求助万能淘宝

步骤step

2

土豆削皮、切块，鸡腿剁成块

步骤step

3

鸡肉洗净后，放入开水中煮5分钟，捞出滤去水分后待用

步骤step

4

锅里下3汤匙植物油，油热后下土豆块炸至焦黄，捞出待用

步骤step

5

鸡块放入之前的油锅内炸，炸至焦黄后，捞出待用

步骤step

6

鸡块和土豆块炸后，分别盛入碗中待用

步骤step

7

大葱洗净切段，姜洗净去皮后切片。锅内放1汤匙油，油热后放入葱段和姜片，爆香

步骤step

8

葱姜爆香后放入糍粑辣椒，炒香

步骤step

9

锅内调料炒出红油后放入鸡块翻炒

步骤step

10

鸡肉翻炒2分钟后放入小半碗水，盖上锅盖焖

步骤step

11

焖至水分快干之后打开锅盖，翻炒至没有水，放入之前炸好的土豆块，翻炒，再翻入适量食盐，翻炒片刻，盛出即可

辣子鸡的成品图

辣子鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、糍粑辣椒是这道菜的亮点，家里有搅拌机的都可以自制；
2、鸡块用水焖是因为我怕鸡肉没有熟，所以如果在炸的期间已经很确定鸡肉熟了，也可以直接跳过加水焖这个步骤；
3、加入土豆真的是一定要的，绝对让你有意想不到的收获！

Answer 3

辣子鸡的做法有两种，一种是干炸的，一种是直接用青辣椒炒的，不管是哪一种都是要把鸡肉先炒香或者炸香，这是辣子鸡丁最重要的一个步骤

Answer 4

鸡肉,
花椒和干辣椒、葱,
盐,
味精,
料酒,
食用油,
姜,
蒜,
白糖
做法：
1.
将鸡切成小块和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.
干辣椒和葱切成3厘米长的段,
姜蒜切片.
2.
锅里烧油至7层热,
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,
翻炒至气味开始呛鼻,
油变黄后倒入炸好的鸡块,
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入盐。葱段,
味精,
白糖,
熟芝麻,
炒匀后起锅即可。
3.
炸鸡用的油一定要烧得很热,
否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,
就算等了半天炸干了,
那就真的是干了,
一团死肉,
很难吃,
完全没口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
里面还相对较嫩。

Answer 5

1.
把整只鸡切成小丁；
　　2.
在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3.
烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4.
再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5.
然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6.
最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
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