Question

戚风蛋糕上面的已经焦了，可是底部还不太熟，该怎么办？

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Answer 1

烤蛋糕温度和时间根据蛋糕的大小、蛋糕体的厚薄来确定，温度介乎140度到220度之间，时间介乎一个多小时到20分钟不等。灵活、合理地掌握蛋糕烤制的时间和温度是烘焙中的一门大学问。蛋白打发到8分发 静止的打蛋头插入蛋盆底部 搅拌两下 提起看到蛋白为短的 稍稍硬挺的鸡尾状 就可以了。

正确的烘烤温度是，低温慢烘烤，因为如果温度一开始很高，蛋糕膨胀厉害，就很容易开裂，而且由于温度太高，蛋糕外边部分就会很容易烤过头，变的很硬，更有甚者，外面都烤糊了，里面还没熟。时还应该适当延长烤制时间，直到把这个蛋糕烤熟为止。虽然表面焦了可以切掉不用，但是烤箱温度太高会把蛋糕水分烤干，整个蛋糕会变得很干、粗糙，严重影响食用的口感。

如果是出炉后发现蛋糕没熟，基本形状也不会太好，把蛋糕再放回去复烤也不能改变什么，只能吸取教训，下次把温度调低，烤面包蛋糕这些都是在跟烤箱磨合的过程。另外，有个小提示，在烤蛋糕或面包时，建议前20分钟多关注一下上色情况，如果上色满意了，就要盖上盖子或者锡纸！然后再继续烤，这样就能避免上面焦糊，下面不熟的情况了。

把上火调到100左右，㡳火调到190，不要根据自己的烤箱温度来调节，因为没个烤箱都有着自己的小脾气只开下火，烤30分钟，你平时烤蛋糕其实可以把上面盖张锡纸，这样上色特别好看哦，烤一会拿根牙签插下，没有面糊就OK了，注意哦，烤完立马拿出来在烤网上倒扣，可以有效防止塌陷。调节烤箱温度，根据自己家烤箱脾气，上火可适当降低温度，下火适当增加温度。

Answer 2

这个时候你可以来一层锡纸盖在戚风蛋糕的上部，可以避免它被烤得更焦，然后可以加大底火的温度，来烤熟底部。

Answer 3

面火过高，底火不足。适当调低面火，升高底火就可以了。

Answer 4

说明上面的温度太高，把温度调低一点，慢慢把它烤熟。

Answer 5

因为炉温过高，蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。