Question

做烧茄子至少得炒多长时间？

Answer 1

烧茄子首先切块后要先过油，然后再烧，一般控制半小时以内。
1、首先将茄子切成条状还是块状。西红柿和青椒也可以任意，但最好和茄子的形状搭配，这样好看一些。要注意到的是蒜，最好是切碎一些预备好。
2、起锅烧油，油热后放入茄子过油，大约一分钟后迅速捞出。
3、大家都知道要爆香，但是要注意到的是热锅凉油。就是说，在敖干锅里水分的时候锅其实就已经有些热了，这时候倒入油。记住不要等那么久再放葱和花椒爆香，时间控制在十秒左右就好，火也要中小，否则油过热的话很容易瞬间把葱烧糊。如果放入葱和花椒之后葱没有变黄的话就少等一下，等葱呈现黄色的时候，把茄子倒入锅中。
4、茄子倒入锅中之后，撒盐。没错，茄子不同于别的菜，它是要先放盐的。盐放进去之后翻炒几下，然后用小火慢慢烧，最好是盖上盖。这样的目的是让盐把茄子的水分扎出来，这么做可以让茄子有更好的口感。在扎水分的时候也要适当的翻炒几下。差不多之后，再放入西红柿，随后可以倒入适量的酱油等个人喜欢的调味品。
5、在茄子差不多快要熟的时候，放入适量的白糖。记住不要太多，有些就可以。白糖的作用不是让菜有甜味，而是要让菜香咸，而不是直咸。其实做很多菜的时候都可以放入适当的白糖，都可以达到让菜香咸的目的。随后再把青椒放进去。当然，西红柿和青椒可以根据个人口味来选择是否加入。要注意的是，青椒很容易熟，所以放入的时间控制好，如果炒的时间过久，青椒就会太软而失去口感。
6、在最后快出锅的时候，把事先切好的蒜末放入，然后再简单的翻炒几下，最后出锅。简单但是很好吃的炒茄子就这么横空出锅咯。

Answer 2

做烧茄子可过大油或先炒干水分捞出备用，再放入适量食用油，茄子下锅，放入姜末、生抽、辣椒丁，拌炒一两分钟左右，加入食盐、鸡精少许，即可出锅。