Question

为什么肉丸子团好以后一煮就散了？





Answer 1

肉丸子是很多人都喜欢吃的一道菜，尤其是肉丸子做好之后拿去煮汤真的是非常鲜美，可以添加的配料也有很多，味道很不错，在逢年过节的时候常吃。有些人会发现有的肉丸子煮了就更加Q弹好吃，有些肉丸子一煮就彻底散掉，那么煮好肉丸子有没有什么小技巧呢？

一、制作肉丸子的过程

制作肉丸的主要材料就是猪肉，把猪肉切块剁馅剁的稍微碎一点。要准备一个比较大的盆，要在馅里加上两颗鸡蛋和少量的淀粉，我们把这些东西都放到盆里之后再顺时针搅拌。一般时间约是10分钟，10分钟之后再放上一点点食用油。但食用油的目的是会让肉馅更加润滑，不那么粘手，同时肉丸也会更加Q弹有劲。接下来我们就可以在锅中放上少量的清水，用右手的大拇指加食指将肉丸一一捏出，再直接放入锅中煮熟。煮的过程中可以加上一些青菜，葱甚至是香菜，水滚之后就会发现肉丸煮的十分筋道，好吃，而且不会散开。

二、肉丸制作的小技巧

选取的食材猪肉要肥瘦相间，如果全是瘦肉的，做出来的猪肉丸也不会特别好吃。买回来的猪肉在经过清洗之后最好是用手剁成肉馅，如果是用机器剁的话也会不够筋道。肉丸加鸡蛋的话，完全就是为了增加肉馅里的粘性，煮肉丸的时候才不会散开。在搅拌出肉馅儿的过程中也可以加上拍碎的葱姜蒜，这样会使肉丸的味道更好。

三、往水中下猪肉丸速度要快

对于很多新手来说，往水中下猪肉丸的速度太慢了，所以有些丸子就煮到老了。这时候我们可以利用一些圆形的汤匙，直接把猪肉丸利用汤匙挖好，然后迅速放下锅，用汤匙的话也不会担心水溅到手。

Answer 2

可能是因为肉丸子没有添加一些固定的材料，肉跟肉之间是黏不到一起的，所以才会出现一煮就散的情况。

Answer 3

是因为在制作肉馅儿的时候没有加入水淀粉，也没有用手攥紧，所以煮了之后丸子就散开了。

Answer 4

可能是水温过高才放丸子，或者是丸子里面没有加一点淀粉，所以一煮就散。

Answer 5

有可能你的肉不好，也有可能是因为油太多了，所以才会有这样的现象。