Question

为什么自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩?

Answer 1

很多时候我们自己在市场买回来的牛肉，自己腌制后做成牛排却和我们在外面买的腌制好的牛排煎出来口感完全全不同，自己腌制的牛排不管怎么做煎出来口感都会特别的老，有时嚼都嚼不动，而外面吃的，或买腌制好的牛排，吃起来香而细嫩，特别的好吃，这是什么原因呢？其实是因为以下2点原因：

一、牛肉部位不同

我国牛肉一般都是以炒或炖为主，国内菜市的牛肉一般都不会分得太细，只分为炒牛肉或适合用来炖煮的牛筋部位，而煎牛排适合用牛肉的三大部位，西冷，肉眼和菲力来煎口感才好，而且菜市卖的牛肉大多也都是黄牛肉或水牛肉，口感相对会比较粗糙不适合做牛排。

二、腌制方法不同

我们在家自己做牛排一般在腌制方法上大部分都是直接腌制，很多细节大家也不会在意太多，而我们在外面吃的牛排，除了牛肉部位的选择，牛肉的腌制也很注重细节，从拿出牛排到腌制再到煎牛排每一个环境都很重要。

Answer 2

自己家牛排的话，其实火候跟油温都是非常重要的，包括跟你的一些器具，厨房用具也是非常关键的，首先，一定要选择比较合适的锅具，锅底一定不能太厚，不然的话，家出来的牛排就会偏老，而且时间不能过长，一般也就在1到5分钟左右，是最合适的，超过这个时间的话，牛排的味道也就变质了地球上普遍种植一种蔬菜，说它是蔬菜，其实也不全对，用“蔬果”来称呼它，似乎更为妥当一些。西红柿的食疗价值非常高，其中含有的番茄红素尤其可抗癌，还能减缓色斑的形成延缓人体的衰老……那么，我就来分享给大家西红柿的5种美味的吃法，道道是经典，看看与您做的有什么不同之处，看看您喜欢哪种。

第一道：西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋，是很多人喜欢了一辈子的一道经典的家常下饭菜，有多少个家庭，就有多少种做法，我来教给大家它最为传统的做法。

具体制作步骤：

第一步：准备食材。西红柿2个、鸡蛋4个、白糖少许、油盐适量。

第二步：鸡蛋打散，加入盐和不超过蛋液三分之一的清水，搅拌均匀。加清水是为了让鸡蛋炒出来更加蓬松柔软。

第三步：把西红柿洗净后切成小块儿。

第四步：锅中注油，油热后把蛋液倒进去，待蛋液稍稍凝固，用筷子快速划散，炒成大块儿，盛出待用。

第五步：重起油锅，油热后倒入西红柿中火翻炒，把西红柿炒融，炒出红油。

第六步：西红柿炒融后，调入一点点白糖，把炒好的鸡蛋倒进去，炒匀即可出锅。

Answer 3

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，讲另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

Answer 4

餐馆里的牛排嫩，一是加了松肉粉，二是经过一种和锤子似的东西敲打才比较嫩的，还有就是选的肉也不一样，餐馆里面也有做出来比较感觉老的。
掌握煎牛排烹饪技巧:
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1. 牛排如果比较厚的话，可以适当的调整煎的时间，一般每一面都煎至1分钟左右就可以了。

2. 在最后放黄油的时候要使用小火，不然牛排就容易变老了。

Answer 5

你好！
餐厅的牛排嫩滑是因为煎之前对牛排进行了捶打。
用清水将牛排冲洗干净，放到保鲜袋中，用准备好的肉锤捶打断筋，在捶打的过程中记得翻面，这样牛排煎出来的口感才会更好。
餐厅大厨在煎牛排之前，都会用肉锤捶打牛肉，这样可以使肉质更细嫩，煎的时候也不会导致缺水回缩，完整的保留牛肉的汁水，这样吃起来的口感更好。