鱼怎样做就能让鱼腥味去除？为什么呢？
大多数鱼都很好吃，又嫩又有营养。它们属于低脂肪含量的“瘦肉型”肉类。即使吃得太多，也不用担心长胖，鱼肉中含有比较丰富的蛋白质，而且脂肪酸、矿物质和微量元素的含量也相当高，鱼肉中的营养很容易被人体吸收，所以经常吃鱼对人体非常有益。
一、为什么有人不喜欢吃鱼
但是在我们的日常生活中，有很多人不喜欢鱼。而主要分为以下两个原因。首先，鱼有刺。可能有很多人对挑鱼最恼火，也有一些人因为这个不太喜欢吃鱼——吃的没有挑鱼多，容易卡住。还有一点就是腥味。海鱼有腥味，淡水鱼有土腥味。对于不喜欢吃鱼的人来说，基本上各有各的臭味。但是有些喜欢吃鱼的人并不是真的喜欢这种鱼的味道，所以如何有效去除鱼的腥味还是需要了解的。
二、彻底去除鳞片、鳃和内脏
对于有鳞鱼来说，完全刮鳞是去除腥味的好方法，而很多海鱼是没有鳞的。这时候需要多清洗几次鱼皮，或者可以用刀轻轻刮几下鱼的全身，因为很多鱼最腥的部位往往都在鱼皮上。鱼鳃和内脏是清洗鱼时必须去除的部位，不仅因为这些部位可能含有大量细菌，还因为这些部位非常腥。内脏切除后，鱼肚子上的黑膜一定要彻底刮掉，否则这个原本嫩嫩的部分可能会发苦。如果吃河鱼，去除鱼鳞后还有一个重要的有效去除腥味的步骤，那就是鱼皮的粘性部分，用小刀轻轻刮去，正是这种黏液让鱼皮吃起来很腥。
三、注意腌制的食材和方法
在烹饪鱼之前，很多人习惯先腌制鱼，一方面是为了让鱼提前入味，另一方面是为了去除鱼腥味。家庭腌制的鱼，其实食材都是一样的，比如葱、姜、蒜、花椒，可以减少很多腥味。还有就是使用料酒的作用。很多人都知道料酒可以去腥，所以在煮鱼的时候会加到里加。其实腌制的时候应该加入料酒，这样更有利于去腥。如果还是不行，可以在腌制前用白酒给鱼上涂，静置一两分钟再洗，也可以去除腥味。烹调鱼虾等海鲜时，加入柠檬或柠檬汁去腥更有效。这是因为大部分的腥味物质都是碱性的，用酸性物质中和可以起到去腥的作用。但需要注意的是，醋不宜用来中和腥味，因为醋的酸味太浓，会使原料失去原有的肉味和鲜味。
