Question

如何去除鱼腥味？怎么做鱼才没有腥味

Answer 1

　　把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。　　湿淀粉：除去油腥味 　　把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。 　　河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。 　　夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。 　　炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。 　　在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。 　　鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。 　　鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。 　　加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。 　　360生活小常识大全网

Answer 2

一般海鱼用料酒、佐料腌制一下，便可除腥。而河鱼的腥味较重，用醋烹可有效去除腥味。
以鲢鱼为例，介绍一下烹饪方法：
烹饪原料：鲜活鲢鱼1条、油、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、八角、辣椒、芫荽等适量。
1、腥线是鲢鱼身体两侧的白色细筋线，可从尾部横切一刀，断开腥线的尾端。再在头部下端向头部斜刀片开，找到腥线的头。一边拽一边轻轻拍打鱼身，慢慢拽出腥线。
2、宰杀鱼时，清理腹部内脏后，将其腹部的黑膜也清洗掉，因为黑膜的土腥味很重。
3、不管是红烧还是清炖，适量放些醋，不但使鱼汤更鲜美，还能除腥。特别是多炖一会，鱼腥味就没有了。
4、做鲢鱼可放姜片、八角等调料，可增加鱼的鲜美味道，还可掩盖鱼腥味。
最后，鱼汤内撒些芫荽末，也可提鲜去腥，并且翠绿的芫荽点缀，使鱼汤更诱人可餐。

Answer 3

去除鱼腥味，只需用上这两个小东西，轻松去除，肉嫩味香