糖醋排骨怎么做？有人知道吗
糖醋排骨做法
需要准备的食材：排骨、番茄酱、白醋、京葱、生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、食用油、冰糖、食用盐、胡椒粉、淀粉、
具体做法步骤如下：
1.清洗排骨，将买回来的排骨放进盆中，先加入一勺小苏打，接着用手淋入一点点的清水，然后用手抓拌均匀，让小苏打能够充分渗透进排骨表层。抓匀后，加入大量清水，把排骨表面残留的小苏打清洗干净，最后放到流动的清水下冲洗干净即可。
2.准备配料，一小段京葱切斜段，生姜切片，再取四个干辣椒、三片香叶、两个八角、一个桂皮，然后全部放在盘子里备用。
3.起锅炒糖色，先加少量食用油，然后再加入一小把冰糖，小火炒至锅中的糖色变成枣红色，大泡变小泡后，立即加入一碗开水，翻炒几下盛进碗中备用。
4.把洗净的排骨装进大碗中，先加入一勺食用盐，再加入适量胡椒粉，然后用手将调料和排骨抓拌均匀。充分拌匀后，再加入两勺淀粉继续抓拌，等每一块排骨上都裹上了一层薄薄的淀粉后，放在一旁备用。
5.再次起锅，先加入适量食用油，然后用筷子把排骨一块一块地夹进去，排骨之间留出空隙。用中火先煎三分钟左右，然后用筷子给排骨翻个面，继续煎三分钟左右，直至另一面也变成微微的金黄色。之后，再煎五分钟左右，当排骨彻底显露出金黄酥脆的色泽，即可盛进碗中备用。期间一定要勤加翻动，防止煎糊。
6.锅中留底油，转小火，把准备好的葱姜和香料放进来，翻炒出香味后，再加入一勺番茄酱和半勺白醋，再次快速翻炒。
7.把煎好的排骨倒进锅里，再次炒匀后倒入糖色，然后加入适量的清水，水量以没过排骨为准，再加入一小把冰糖和一勺食用盐，用铲子翻动几下后，盖上锅盖，中小火炖煮十分钟左右。
8.打开盖子，用筷子夹出里面的香料扔掉不要，然后再次盖上盖子，炖煮50分钟左右。
9.时间到了以后，开盖转大火收汁，等锅中的汤汁变得浓稠后，就可以盛出来享用了。
【爱心小贴士】
1.用小苏打清洗后的排骨，肉质更酥软，而且煮的时候排骨也更容易熟透。
2.炒糖色时，全程一定要用小火，而且要不断翻炒，这样糖色才不会发苦发糊。
三米粥铺
2024-11-07 广告
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
基本步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
做法二
“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”
糖醋排骨，在家也能做出饭店的味道
糖醋排骨，这道家喻户晓的经典菜肴，酸甜可口，酥嫩香脆，让人垂涎欲滴。想要在家做出媲美饭店的美味糖醋排骨，并不难，只需掌握以下步骤，就能轻松搞定这道令人回味无穷的佳肴。
准备食材：
排骨半斤
糖半勺
醋半勺
酱油两勺
料酒一勺
盐适量
油适量
详细步骤：
排骨腌制
将排骨洗净沥干水分，加入糖、醋、酱油、料酒和盐搅拌均匀，腌制半小时以上，让调料充分入味。
2. 炸制排骨
锅中倒入适量油，烧热后将排骨放入，中小火炸至金黄酥脆。炸制时间根据排骨的厚度而定，一般炸至表面酥脆即可。
3. 制作糖醋汁
另起一锅，加入少量油，放入糖和醋，中小火加热。糖融化后，加入适量水，搅拌均匀。待糖醋汁变浓稠，加入少许酱油调味。
4. 排骨回锅翻炒
将炸好的排骨放入糖醋汁中，翻炒均匀，让排骨充分裹上糖醋汁。炒至排骨表面裹满酱汁，色泽诱人即可出锅。
5. 摆盘装饰
将糖醋排骨摆放在盘中，撒上葱花或香菜，增添色彩和香气。
贴心小提示：
选择新鲜的排骨，肉质鲜嫩，口感更好。
腌制时间不宜过长，以免排骨变柴。
炸制排骨时，油温不宜过高，否则容易炸糊。
糖醋汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠的可以多熬煮一会儿。
想要排骨更酥脆，可以先炸一次，然后再回锅翻炒。
结语：
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的糖醋排骨。这道菜色香味俱全，既可以作为家常菜，也可以作为宴客佳肴，相信它一定会成为你的拿手好菜。
