Question

蛋挞怎样制作方法

Answer 1

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
4、把马琪琳放在面片中间
5、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
6、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
7、将面片从较长的这一边开始卷起来。
8、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
10、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
11、蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。12、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。

Answer 2

材料
挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺
做法
1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面团；
3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
6.把125克黄油放在中间；
7.把四个边折起来包住黄油；
8.翻面，压扁；
9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；
13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
14.加炼乳1勺继续搅拌；
15.加入蛋黄2个；
16.低筋面粉8克拌匀 ；
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；
18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；
19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。

Answer 3

蛋挞，那香甜酥脆的外皮包裹着嫩滑顺口的蛋奶馅，咬上一口，酥脆的外皮在齿间发出清脆的声响，绵密的蛋奶馅瞬间在舌尖化开，令人回味无穷。
制作蛋挞看似复杂，实则简单易上手，只要掌握要领，你也能在家里做出美味的蛋挞。
准备材料
挞皮：
* 低筋面粉：150克
* 黄油：100克
* 糖：30克
* 盐：1克
蛋奶馅：
* 鸡蛋：2个
* 牛奶：200毫升
* 淡奶油：100毫升
* 白砂糖：50克
* 低筋面粉：15克
制作步骤
挞皮：
黄油切成小块，室温软化。
将低筋面粉、糖、盐混合均匀，倒入软化的黄油中。
用手揉搓黄油和粉类，直至形成粗糙的面团。
将面团压成团，用保鲜膜包裹，冷藏松弛至少30分钟。
蛋奶馅：
将鸡蛋、牛奶、淡奶油、白砂糖、低筋面粉放入碗中，搅拌均匀。
搅拌至蛋奶糊顺滑无颗粒。
组装：
将冷藏松弛好的挞皮取出，分割成12份。
将挞皮压入蛋挞模具中，用手指按压边缘，形成挞皮。
将蛋奶馅倒入挞皮中，八分满即可。
放入预热好200度的烤箱中，中层，烤20-25分钟，直至蛋奶馅凝固，表面呈金黄色即可。
小贴士：
为了让挞皮更加酥脆，在冷藏松弛挞皮时，可以放入冰箱冷冻室冷冻15分钟。
如果你没有蛋挞模具，也可以使用纸杯蛋糕模具代替。
烤制过程中，如果蛋奶馅出现裂痕，可能是蛋奶糊太稀或者烤箱温度过高，适当降低温度或缩短烤制时间即可。
出炉后的蛋挞稍凉后再食用，口感最佳。
品尝美味
当蛋挞出炉的那一刻，香气四溢，令人垂涎欲滴。拿起一个蛋挞，轻咬一口，酥脆的外皮和绵密的蛋奶馅瞬间在口中爆开，甜蜜的滋味让人幸福感爆棚。蛋挞不拘泥于单一的口味，还可以根据自己的喜好添加不同的馅料，比如水果、坚果等，让味蕾体验更加丰富多彩。
动手制作蛋挞，享受烘焙的乐趣，品尝自己的劳动成果，是一件无比惬意的事。相信通过这份详细的制作指南，你也能做出美味的蛋挞，给家人和朋友带来惊喜与美味的享受。