Question

凉菜一般有哪些呢?

Answer 1

凉菜有：凉拌西红柿、凉拌腐竹、凉拌木耳等。
凉拌西红柿是以西红柿、白糖为主要食材制作的美食，其制作方法是西红柿放在开水烫几分钟，剥去外面的皮，切块，放入碗中，放入白糖，搅拌均匀即可食用。
凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。
凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。
凉拌菜是以黄瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通过初步加工和焯水处理后，添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。

Answer 2

凉菜一般有：

松花蛋内酯豆腐、凉拌苦菊、糖醋紫心萝卜丝、白菜心油豆皮、糖醋萝卜皮、蒜泥豇豆、姜汁变蛋、黄瓜豆腐干丝、凉拌土豆丝、凉拌苦菜、凉拌苦瓜、凉拌素什锦、凉拌莴笋、凉拌木耳、芹菜拌花生米等。

凉菜的特点：

（一）选料上的特点

冷菜制作在选料上相对来说要比热菜更为讲究，因为有些冷菜在制作过程中只调味，不加热，例如“香油莴笋”、“醉虾”等菜。有的冷菜只须放入锅中一烫就可，这样才能保持原色及鲜嫩。根据每个菜的具体情况，选择原料适合的部位及原料的生产季节，就显得特别重要，否则就不能突出冷菜的特色。

（二）调味上的特点

调味是制作菜肴的关键。冷菜的味极为重要，不仅要闻有其香，而且要耐人咀嚼，有齿颊留香、回味悠长之妙。我国人口众多，东南西北口味各异，各种地方风味都具有各自的特点，如川菜中的鱼香、麻辣、怪味，粤菜中的椒香等，其口味繁多，变化无究。