西红柿炒蛋怎么做才好吃?
西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,营养搭配合理,口味宜人,爽口又开胃,深受大众喜爱。
西红柿炒蛋,更是一道老少皆宜的家常菜,因为不需要繁杂的烹饪技巧,也不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【西红柿炒鸡蛋】
1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀,放入开水中烫一下。烫破皮以后,稍微晾凉一点把外皮揭掉
先切换成橘瓣状再切成块,不要切的太碎,否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相。
2.两个中等大小的西红柿,一般配四到五个鸡蛋,鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多,西红柿少了,吃着比较油腻、底味不足,尽量保持二者均衡,吃起来更加适口。
3.然后加入食盐2克入底味,清水少许增加鸡蛋的嫩度,同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅,用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡,让蛋清和蛋黄均匀融合在一起,饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清,这样炒出来更加金黄漂亮,另外准备一些葱花备用。
4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋,把锅烧热加入植物油滑锅,锅内冒青烟时,倒出热油加入凉油,大概六成油温时倒入蛋液,炒鸡蛋时油温要高一些,这样蛋液一下锅就会立即膨胀,才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅,让蛋液均匀受热,蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来,切记不要久炒容易把鸡蛋炒老。
5.锅中留少许底油,倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽,中和西红柿的酸味,开中火炒出西红柿的汁水,这个时候倒入鸡蛋,鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味,最后关火加入少许食盐,撒上葱花利用余温把葱花爆香,再淋入一点芝麻香油美味即成。
技术要点:
1.西红柿去皮更容易炒出红汁,但是不能炒的太碎,以免汁水过多影响卖相。
2.加水能使蛋液更加嫩滑,蛋液一定要充分搅打出气泡,这样炒出来更加蓬松、软嫩。
3.蛋液全部定型以后要立即盛出,不能久炒、容易炒老。
你好,要想番茄炒蛋做到好吃,要做到以上步骤噢。
1.准备两个西红柿,两个鸡蛋(可以凭自己喜好来调整西红柿和鸡蛋的比例,爱吃番茄可以多放一些番茄,爱吃鸡蛋可以多放一些鸡蛋)
2.西红柿用开水烫1分钟左右捞出去皮、切小块。烫过水西红柿皮就很好去拉,这样炒出来的西红柿口感更好,味道也更加浓郁。
3.把鸡蛋打的碎一点,多搅拌一会儿,放两小勺盐,爱吃咸可以多放点,后面就不用放盐了。
4.起锅烧油,油温热倒入鸡蛋炸至定型就可以捞出鸡蛋控油备用。
5.起锅烧油,油热加入西红柿,不喜欢酸味的可以加入一小勺白糖(不乐意吃可以不加)。要把汤汁整个炒出来。
6.加入之前炒好的鸡蛋加点味精(不乐意吃不加)再翻炒五六七八下上色均匀就好啦。
7.喜欢吃葱加点葱花(不乐意吃可以不加)。
就是简简单单的做法,不用加其他过多的调料。味道就可以很好啦。