Question

红烧肉做出来颜色不红是什么回事红烧肉没上色怎么补救

Answer 1

      色泽鲜艳的红烧肉，不仅闻起来香，口感也是相当不错的。但是不少人做红烧肉时，会遇到不上色的情况，怎么做都不红，这是什么原因呢?看下文吧。

      红烧肉做出来颜色不红是什么回事
      红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些，不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了。至于生抽，根据你的喜好可以选择不放或少放。

      红烧肉没上色怎么补救
      1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以解决上色不匀的问题。
      2、用白砂糖上色，锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。
      3、用冰糖上色，把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。
      4、用红糖上色，上色法同上，只是做出来稍有点苦味，这个方法使用不多。
      5、用葡萄糖上色，把肉烧过后先洗干净，用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮10分钟捞出沥干，打上两支葡萄糖，把肉的表面抹匀，放上两分钟，放入油锅炸即可上色。
      6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。
      7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。

      红烧肉的烹饪技巧
      1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。
      2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
      3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。
      4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。