Question

卤肉发黑发干是什么原因造成的？该如何解决？

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Answer 1

卤肉发黑发干，可能是因为卤的时候生抽和老抽放多了；也可能是因为卤的时候没及时添水，水烧干了，一旦卤肉发干发黑，就会变得特别咸，口感也会大打折扣了。

卤肉发黑发干，一定是调味料放多了

卤肉，大家都很喜欢，酱肉浓郁，肉质Q弹，在家里做卤肉会比较方便，而且也很卫生，想吃点什么就卤什么，比如说卤各种鸭货，或是卤牛羊肉、大肘子等等，为了让肉上色，我们常常会放很多生抽和老抽，但其实这种做法是不可取的，生抽和老抽一定要适量放，因为它们都是放一点就会满锅黑的那种，所以我们一定要一点点的放，感觉少了就再来点，不能像放酱油那样，一放一大勺。

卤肉发黑发干，也可能是水放少了

一般我们在家里卤肉，都是需要很长时间的，像是炖个大肘子，至少要小半天时间，很多人喜欢用高压锅去压，可放水却放少了，等到肘子拿出来的时候，就会发现干锅了，只要卤肉一离开水，立马就会变得又黑又硬，而且会特别咸，这种咸卤肉吃多了真的对身体不好，会增加我们的血液粘稠，所以，卤肉锅里一定要多放水，不管你是卤鸡翅鸭货，还是各种大肉块，水一定是要没过这些食材才行的，卤的过程也要不断添水，否则锅里水一干，肉立马就变硬了。

卤肉发黑发干，也有一些解决办法

第一个办法，就是将卤肉重新添水再卤一下，但这次就不要放生抽食盐等调味品了，就是用清水去重新卤一下。第二个办法，把卤肉切片，放进汤里或是粥里，重新煮一下，经过水分重新的浸泡，变硬变黑的肉就会慢慢舒展开了，黑色也会自然变成了正常的酱油色。

在家里卤肉很简单的，就是把肉清洗之后放到锅里，然后放一些酱油等调味料，再叫上一些香料，还有干辣椒等等，盖上盖子炖就可以，所谓的卤煮，就是肉和料汁的长时间浸泡，所以我们在卤的时候，尽量多把肉浸泡一会儿，肉越烂越好吃。

Answer 2

这是因为卤肉在外面放置的时间过长，过于干燥造成的。牛肉在制作过程中会放入大量的酱油，致使卤肉的颜色发生，如果卤肉表面过干的话，就会看起来黑乎乎的。可以把卤肉放回到肉汤里面浸泡几个小时再捞出来颜色就会发钱。

Answer 3

原因：水分流失严重，氧化。解决：可以采取多焖泡的方式使卤肉温度降低后再出锅，选择良好的食材，使用高浓度的高汤熬制。

Answer 4

是由于放时间太久所导致的，对于发黑发干的部位一定要切除掉，要不然吃进肚子里面可能会难受的。