Question

泡椒凤爪怎么做才好吃？应该用哪种花椒？

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Answer 1

将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用水开后，把处理好的凤爪放进去倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度，放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆，加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可，拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

Answer 2

‍‍泡椒凤爪是一道凉拌菜，简单说就是将鸡爪汆水后用凉水冲凉后浸入酸盐水（四川泡菜的汁水）中，四川泡菜本身里面就泡有生姜、大蒜、花椒、辣椒和其它蔬菜，经过长期浸泡发酵，形成独特香味的酸汁（俗称酸盐水），其实泡椒凤爪的椒指的是泡辣椒，花椒属B角，用鲜花椒，干花椒，红花椒，青花椒，滕椒皆可，现在饭店和菜市以及包装袋中的都是为了方便用泡尖椒水加白醋及其它香料浸泡变成了名副其实的泡椒凤爪与传统的泡姜泡辣椒盐水制成的形成天壤之别了。‍‍

Answer 3

‍‍‍‍先把鸡爪洗净，去甲，划刀方便入味，把鸡爪，生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐放入锅中加水煮15分钟左右，刚熟即可，不要煮太烂了，把煮好的鸡爪捞出来，用凉水冲凉，洗净胶质，摊凉，拿出洗净的玻璃或瓷质容器，放入泡椒和泡椒水，想辣些就把泡椒切碎，再加入白醋，盐，鸡精适量，如果不放心味道是否合适，可以取点这溶液的味道怎么样，把凉了的鸡爪放进瓶里，密封保存，等几天入味了就可以吃了。‍‍‍

Answer 4

做泡鸡脚我做过几次，我的朋友都说好吃，买鸡脚不要买的大，小一点的，首先把鸡脚清洗，把鸡爪子尖剪掉，放锅里焯水， 要冷水放进去，煮开3至5分钟，把鸡脚剩出来用水洗，把锅水倒掉，原后用沙锅把鸡脚煮熟，不要煮的太熟了，煮好了用凉开水清洗，用泡椒放在鸡脚里，差点没有说放一点盐煮鸡脚，根据自己的口味调，泡椒可以多点或者少一点，我是用沙锅放在冰箱里放一天一夜就可以吃，多煮一点，可以吃一星期，我的水平有限，但是是我自己的体验做出来。

Answer 5

‍‍‍‍‍‍准备材料：凤爪剪掉指甲洗净，姜切片 ，把凤爪切成两半，好入味，锅里放水加入凤爪和姜片，开火大火烧开，小火煮15分钟，捞起用冷开水洗净，放入冰开水里泡10分钟（使口感更Q弹），切两片柠檬，三片生姜，准备一个大碗放入150ML冷开水，适量的盐，糖、白醋，所有泡椒和泡椒水，再把辣椒、花椒、柠檬片、姜片放入搅拌均匀，凤爪捞起控干水分，倒入调好的汤料里搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏24小时。‍‍‍‍
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