Question

炸出来的油条很脆但是等五六个小时就不脆了，是什么原因？

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Answer 1

油条是否能炸得松、脆、黄、香，制作要领是：每两条上下，用竹筷压在中间；不能压得太紧，以免粘在一起，两块砖的边缘不能粘在一起；不能压得太轻，以确保油条时，两个不分开；旋转是为了保证上述要求，同时在煎炸过程中，易于翻转。双手轻捏时，应轻捏两头中间，煎时两头不能分开。油条启动的原理是：当油条进入煎锅时，发泡剂加热并产生气体，油条膨胀。但由于油温高，搓面条表面硬化，立即影响搓面条继续膨胀，而用的油条每上下折叠两次，用筷子在中压溶液中，两片水蒸气和发泡气体之间溢出，热油无法接触到两片，糊精和糊精的结合状态越软，使面部肿胀越蓬松。

油条不脆与配料和油炸火候有关,只要使用食用盐、泡多源或面欣酥等和面发酵,油条就能蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。制作工艺不合理。油条不脆的解决方法如下：和面时的比例要把握好，使用小型的电子秤。发面时，时间要久，温度要适当。油条下锅前，取两小节面团，用筷子在中间用力压一下。

如果室内的温度很高怕面团发得太过，或者想吃过晚饭就和面团，那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵，到睡觉的时候也就发酵好了，这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏，将面粉倒入盆中，打入鸡蛋，加准备好的食盐，酵母粉，白砂糖，一边少量多次加入温水一边和面，和成面团后将表面刷一层食用油，再盆中盖盖儿饧面10个小时。

铺一大片保鲜膜在台面上，抹一点油，取出冷藏面团儿，不要揉，直接抻长条整形以后，切成1厘米宽的小条儿，两个一组相叠，用筷子在中间压一下，全部做好就可以准备炸啦！锅里烧热水，油条放入蒸屉，大火蒸3分钟，油条很容易蒸透，3分钟就可以了。我可以保证，不管你的油条炸出来软的还是硬的，都没有关系。经过我的二次加工，你不管放多久。

Answer 2

时间长了

Answer 3

松