麻辣鱼的做法和步骤
食材
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
步骤
1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
麻辣鱼的做法和步骤
你知道麻辣鱼的做法和步骤吗？很多人爱吃，那么就绝对不可以错过麻辣鱼！麻辣鱼怎么做呢？我已经为大家搜集和整理好了麻辣鱼的做法和步骤的相关信息，一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流讨论更好的做法！
麻辣鱼的做法和步骤1
主料
鲤鱼(1条)
辅料
麻辣鱼调料(3勺)，黄豆芽(适量)，金针菇(适量)，料酒(2勺)，盐(1勺)
厨具
其它
步骤
1、鲤鱼取肉片适量放两勺料酒一勺盐抓匀腌一会
2、黄豆芽摘洗干净，水开后放入煮一会儿，去除豆腥味
3、金针菇过水
4、鱼片过水
5、小火锅先放入配菜最后放上鱼片待用
6、麻辣鱼调料适量，不粘锅倒入植物油烧热后倒入调料，炒至出红油倒入适量开水（这一步忘记拍照了）
7、趁热浇到锅内
8、吃的时候点上蜡烛，一会儿就可以吃了
9、材料的量是小火锅用料，根据自己的火锅适当添加，因为我的`锅小所以鱼头和鱼骨都没用，如果是大的火锅可以在炒调料的时候加入提前腌好的鱼头和鱼骨一起炒香
10、麻辣鲜香！
鲤鱼做法技巧
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；
2、鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；
3、通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；
4、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；
5、巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鲤鱼的作用
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
麻辣鱼的做法和步骤2
食材配方
主料：
鱼头500g
辅料：
油适量
盐适量
胡椒粉适量
味极鲜适量
辣椒油适量
料酒适量
老姜适量
蒜头适量
子天椒10个
生粉适量
方法：
1、调味料
2、准备鱼头，洗干净
3、鱼头切好，放入料酒，盐，生粉，味极鲜，胡椒粉，姜丝搅拌腌制20-30分钟
4、姜蒜葱辣椒都切好
5、热锅放油，爆香姜蒜辣椒，花椒
6、倒入鱼头翻炒片刻
7、加入水盖没鱼头（最好用点高汤料）
8、加盖煮10分钟
9、开盖加放盐，胡椒粉，辣椒油，味极鲜拌匀
10、出锅上碟加入葱花即可
