Question

耗油在调料中起什么作用？

Answer 1

蚝油具有提高机体免疫力的功效，蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味料，其中含有人体所需的微量元素、多种氨基酸以及牛磺酸，能够增强人体免疫力。由于其中的锌元素含量较为丰富，因此还是缺锌人群常使用的调料。

其次蚝油还可以起到提高食欲的作用，耗油中的谷氨酸含量很高，能够提高蚝油的鲜美，从而刺激人体的消化液分泌，有助于增强食欲。

此外蚝油中还含有多种维生素，例如维生素C，因此还具有抗氧化的作用，能够清除体内多余的自由基，延缓衰老，而且其中含有的不饱和脂肪，还能保健大脑，增强记忆力。
广东人把牡蛎也就是生蚝叫做蚝，而蚝油就是用生蚝制作而成的调料。所以蚝油这个调料是粤菜里常用的，一般根据咸度分为咸味蚝油和淡味蚝油。在烹饪中，蚝油的作用比较独特，主要为增鲜、提香、除味等，与此同时还有调色加咸的作用。在炖煮肉类食物时，放入入蚝油调味，会更加鲜美可口。
使用蚝油的方法十分方便，可以作为调料炒菜，又可以作为水煮菜的蘸料。可用蚝油调味的范围十分广，一般咸味食物都可用蚝油调味。如干拌面、凉拌菜、水煮肉、清蒸鱼、煲汤等，用蚝油进行调味的有名菜品有很多。
在炒菜炖肉的时候可以放点蚝油，提味，让菜品的味道更加鲜美，希望我的回答对你有帮助！

Answer 2

作为调味料，耗油主要起到增加口感和提升食物香气的作用。它含有丰富的氨基酸和谷氨酸钠等成分，可以增加食物的鲜味和咸味，使食物更加美味可口。