蒸发糕的方法和步骤
蒸发糕的做法如下：
原料：玉米面1斤、白面2两、老面50ml、大枣若干、面碱5g、开水500ml。
1、玉米面大约有1斤的样子，放入盆子，这里要说一下，里面的种类很多，有白玉米面，黄玉米面儿之分。玉料本身又有很多粗细之分，粗的中粗的细的。总之什么样的都有，而就发烧，最好选择细的玉米面，因为做出来以后口感不会感觉到发渣。如下图所示。
2、倒入约有500ml开水，把玉米面烫透如下图所示。
3、烫完以后觉得非常稀，所以又倒里约有100g的白面如下图所示。
4、倒入预先准备好的老面溶液如下图所示。
5、拌匀后，手上沾水，拍平如下图所示。
6、用个食品袋蒙好，发酵月6个小时如下图所示。
7、这是发好的样子如下图所示。
8、倒入面碱，搅匀后微微醒一下如下图所示。
9、准备大枣洗好如下图所示。
10、把其中一部分用刀切去核如下图所示。
11、把切好的大枣碎放入面中搅拌如下图所示。
12、蒸锅里放上屉布，把搅拌好的面倒入锅中如下图所示。
13、上面再插满大枣如下图所示。
14、开火，上气以后蒸30分钟，拿出来切开如下图所示。
蒸发糕：蓬松松软，甜蜜可口的完美点心
蒸发糕是一种蓬松松软、甜而不腻的传统中式糕点，深受各个年龄段的人的喜爱。它的制作过程简单易学，即使是烘焙新手也能轻松应对。下面，我将详细介绍蒸发糕的制作方法和步骤，让你在家也能做出美味的蒸发糕。
准备食材：
面粉 250 克
酵母 3 克
白糖 50 克
温水 150 毫升
植物油 20 克
制作步骤：
激活酵母：
在温水中加入白糖和酵母，搅拌均匀。静置 5-10 分钟，直到酵母发酵出泡沫，证明酵母活性良好。
2. 和面：
将面粉倒入一个大碗中，加入激活好的酵母水和植物油。用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团。面团不要太软，揉到不粘手即可。
3. 发酵：
将面团放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。发酵时间约为 1-2 小时，具体时间取决于室温。
4. 排气：
发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气。排气后，将面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子约为 50 克。
5. 整形：
将每个小剂子搓成圆形，用手指在圆形中间戳一个小洞，将小洞拉伸成环状，形成蒸发糕的经典造型。
6. 二次发酵：
将整形好的蒸发糕放入蒸笼中，盖上盖子，放在温暖的地方进行二次发酵。发酵 15-20 分钟，蒸发糕会明显变大。
7. 蒸制：
锅中加入适量清水，大火烧开后，将蒸笼放入锅中。盖上盖子，大火蒸 15-20 分钟。蒸熟后，关火，焖 5 分钟后再揭开盖子。
8. 享用：
香软蓬松的蒸发糕出锅了！趁热食用，口感最佳。你可以搭配各种自己喜欢的酱料，如红糖水、豆沙酱或炼奶，尽情享受美味的瞬间。
贴心小提示：
在面粉中加入少许泡打粉可以使蒸发糕更加蓬松。
蒸发糕蒸熟后，不要立刻揭开盖子，以免表面回缩。
蒸发糕可以冷藏保存 2-3 天，食用前再加热即可。
如果没有蒸笼，可以用一个耐热容器，里面铺上一层蒸布，将蒸发糕放入容器中蒸制。
