Question

是怎样的原因让每次炒菜的过程中，都会产生那么多油烟？





Answer 1

引言：每次在炒菜的过程中都会产生那么多油烟，主要是因为食用油里的不饱和脂肪酸在高温的状况下会发生氧化和聚合反应，就会产生一系列复合的物质，其中这些物质有些对于人的身体是有一些伤害的，这些油烟进入到人体当中可能会引发一些疾病，比如肺部疾病，所以平时一定要给厨房做好通风换气，在做饭的过程中一定要打开抽油烟机，这样才能够把烟给抽走，也能够避免给人的身体造成伤害。

油烟的危害

在通风系统比较差的地方做饭的话，对于健康的损害是非常大的油烟，可能会引发一些肺部疾病和慢性疾病，如果油温过高的话，这样在接触到食物的时候也会破坏蔬菜当中的维生素，会导致脂肪酸大量氧化。而且一旦闻到油烟的话，也会对于眼部，鼻子，口腔，咽喉部都造成比较强烈的刺激，可能会引起一些呼吸道疾病，长期闻厨房当中的油烟可能也会导致病情恶化，而且油烟当中还含有一种致癌物。经常闻油烟的话是有可能会导致癌症的出现，还有可能会让人皮肤变得衰老。

远离油烟

平时在家里做饭时间越长对于身体健康影响也会越大，所以可以在家里的时候一定要准备好抽油烟机，尽量不要让油温过热，避免采用油炸或者爆炒的方式进行炒菜，这样是能够最大程度的保留菜当中的维生素和一些营养物质，也不要使用油炸过的油，这样有可能产生一些有害的物质，损害人体的健康，在煮饭的过程中一定要打开抽油烟机，避免接触油烟。最后在煮饭结束之后也要延长排气时间，如果家里通风不好的话一定要多打开窗户通风。

最后平时也可以用微波炉，电饭煲这种电器来进行做饭，这样是能够大大的减少厨房污染的问题。

Answer 2

　　中国烹饪的过程基本上都是热锅、下油、热油、下食材、翻炒、调味及上菜，“其中产生油烟量最大的为下食材、翻炒和出锅这3个步骤”。

　　炒菜过程产生的油烟颗粒物可分为两类：第一类为机械分散(爆锅)产生的可沉降颗粒，会沉降到地面，不会对大气造成持久性污染；第二类为油脂挥发凝聚产生的颗粒物，其粒径在0.01~1.0微米之间，在空气中呈漂浮状态而长期存在，属于典型的PM2.5；油烟中还含有大量挥发、半挥发有机气体污染物，其质量浓度与油烟颗粒物在同一数量级。

　　用油量越大，火势越猛，翻炒越频繁，油烟的产生量越多。测试发现湘菜的油烟浓度最高，快餐次之，粤菜最少。“湘菜用油量较大，火势猛，翻炒力度大，频率高，油烟的产生数量高于快餐和粤菜。快餐讲究速度，主食材在烹饪前一般已经加工好，烹饪时再加入配菜进行快速翻炒，最后加调料即可上碟，烹饪比湘菜少。粤菜烹饪侧重于生猛鲜活，清淡适口，烹饪时不会加入过多的油，而且火势适中，翻炒力度缓和，所以油烟产生量也相对少。”