Question

猪肚怎么卤

Answer 1

酱卤猪肚制作

焯水配方：

生姜，葱，料酒

卤料包配方：

八角3个，桂皮1小块，草果2个，花椒5克，香叶3片，小茴香1小把，干辣椒适量

卤水配方：

猪肚2只4斤重配水（高汤）4斤，酱油50克，生抽50克，黄豆酱50克，料酒10克，生姜10g，葱1把，盐30克（咸度中等，可根据自己口味增减）+卤料包1个。

卤料包

制作步骤：

1、猪肚2只先用清水冲洗干净放入大盆，倒入2斤面粉，用面粉裹着猪肚反复揉搓直到表面干燥没有杂质，一面搓好后翻开猪肚揉搓另一面。

清洁猪肚

2、猪肚冷水下锅，加入生姜，葱，料酒焯水，水开后取出冲洗干净备用。

猪肚焯水

3、草果压碎和其他卤料一起装入袋中，用清水浸泡30分钟后再放入卤锅熬煮20分钟。依次加入猪肚、生姜、酱油、生抽、料酒、葱、黄豆酱和盐。大火烧沸后用小火卤制1个小时，然后开中火稍微收汁让猪肚更加入味。关火后可继续浸泡1小时。

猪肚qi'g

需要注意的几个关键点：

1、猪肚尽量选择新鲜呈乳白色或者红褐色的，内部黏膜清澈光滑，肉质富有弹性的。

2、猪肚切片的时候不要顺着纹路切，和猪肉一样要斜纹切，这样更加容易咬断。

3、老卤水每个星期最好卤制使用一次，这样可以有效杀灭细菌保证卤味一直纯正。

Answer 2

需要提前准备好的材料包括：猪肚1个、八角2粒、香叶2克、桂皮6克、花椒2克、陈皮3克、香葱适量、老抽少许、生抽10毫升、精盐5克、冰糖15克、粗盐20克、淀粉适量、料酒10毫升。
1、第一步将猪肚，淀粉，盐放一起搓揉，清洗污垢。

2、将香料准备好，放一旁备用。

3、锅内放入香料、生抽、老抽、料酒、冰糖还有清水。

4、然后放入猪肚。

5、使用大火煮沸，再改中火继续煮。

6、卤到猪肚软烂，时间是90分钟。

7、捞出切块，撒点葱丝，这样卤猪肚就做好了。