Question

肉末茄子的家常做法步骤

Answer 1

用料：花生油30克、茄子1个、猪肉100克、大蒜4瓣、小米辣4个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖半勺。

步骤：

1、烹饪前处理好食材，将茄子切成长条状，猪肉剁碎，生姜、大蒜、小米辣切碎备用。

2、茄子里倒入半勺食盐，搅拌均匀，放置一旁腌制20分钟左右。

3、肉末里放入1勺生抽、1勺料酒搅拌均匀后，放入半勺淀粉，再次搅拌均匀，放置一旁腌制备用。

4、调一碗料汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、半碗清水搅拌均匀后，调入少许淀粉，再次搅拌均匀。

5、茄子腌制后，用手攥干水份。

6、起锅倒入花生油，油热后倒入茄子条，煸炒至表面略微金黄后装盘出锅备用。

7、再次起锅倒入胡姬花古法花生油，将肉末倒入锅中，煸炒至肉末变色。

8、倒入蒜末、辣椒碎，煸炒出香味。

9、倒入茄子条，继续翻炒均匀。

10、均匀倒入事先调好的料汁，大火烧开，中小火煮沸。

11、等到汤汁明显变少后，放入葱花；翻拌均匀后，即可装盘出锅。

12、成品。