Question

巴氏鲜奶可以加热喝吗

Answer 1

巴氏鲜奶直接喝。

巴氏鲜奶是指采用巴氏杀菌法，对生牛奶进行杀菌而成的奶制品，又称巴氏乳，巴氏灭菌方法能够最大限度地保留鲜奶中的营养成分和风味物质。

建议饮用巴氏鲜奶时，采用直接饮用的方式，而不是加热喝，因为巴氏鲜奶已经经过热杀菌加工处理，无需再次加热煮沸，可以直接饮用，若不是喜食热饮等情况，建议不要进行加热处理。

巴氏鲜奶可以加热，但不建议在高温下煮沸加热，而是用温水加热。因为巴氏鲜奶中的较多营养，以及活性物质较为敏感和不耐热，当巴氏鲜奶加热到100℃以上时，奶中的乳糖便会焦化，同时分解为乳酸、甲酸。

加热后的巴氏鲜奶，营养价值会相对加热前下降，尤其是高温久煮时，巴氏鲜奶中的钙会随蛋白质变性而出现沉淀。

巴氏鲜奶的特点：

巴氏杀菌方法相当温和，与其它的处理工艺相比较，在杀灭致病菌保证消费者安全食用的同时，几乎对奶和奶制品不产生副作用（包括色、香、味在内）；但是保质期短，而且需要冷藏。

因此所得的产品自成系列，归类为“新鲜即食”，例如各种脂肪含量的稀奶油、液态奶、发酵奶、奶酪等，标示方法普遍冠名为“新鲜”且为世界各国所长期沿用。