黄瓜的营养价值
功效 除热，利水，解毒，生津止喝，清热利尿。能够抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体、健脑安神。治咽痛、口疮，通二便。
禁忌人群 脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。
适宜人群 一般人群均可食用。尤适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病人。
中医学认为，黄瓜有清热解毒、生津止渴、利水消肿的功效。可主治翻刻、咽喉肿痛、黄疸、风热眼疾、小便不利等症。黄瓜的营养成分如图：
黄瓜的营养价值
抗衰老 ：
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
防酒精 ：
中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
降血糖 ：
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
减肥强体 ：
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
健脑安神 ：
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
抗肿瘤 ：
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
黄瓜的食用价值
黄瓜可生食，也可做成凉菜或炒熟食用，还可煮汤食用，亦可做馅等，另外，黄瓜还可以腌制成咸黄瓜、酸黄瓜食用。
单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
适用人群
一般人群均可食用。
适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；
但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
黄瓜食用注意
黄瓜当水果生吃，不宜过多。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素的主要成分是葫芦素C，那可是难得的排毒养颜成分，黄瓜之所以被称为“厨房里的天然美容师”，就是葫芦素C的功劳。葫芦素C能有效抗皮肤老化，减少皱纹，并能防止唇炎、口角炎，而且动物实验证实，葫芦素C还具有明显的抗肿瘤作用。所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
食物相克表
与黄瓜「相克」的食物- 白菜 黄瓜 黄瓜含有维生素C分解酶，与白菜同食，会破坏白菜中的维生素C，致使营养流失。 桃 黄瓜 黄瓜含有维生素C分解酶，而猕猴桃含有丰富的维生素C，二者同食会导致营养流失。 菠菜 黄瓜 黄瓜中含有维生素C分解酶，与菠菜同食，会破坏菠菜中的维生素C。 油菜 黄瓜 黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏油菜中的维生素C，降低营养价值。 荔枝 黄瓜 荔枝肉含有丰富的维生素C和蛋白质，不可与含有维生素C分解酶的黄瓜一起吃。 甜瓜 黄瓜 黄瓜中含有维生素C分解酶，会氧化香瓜中的维生素C，造成营养流失。 大枣 黄瓜 黄瓜中的维生素C分解酶会破坏红枣中的维生素C，导致营养流失，所以二者不宜同食。 花生 黄瓜 黄瓜性味甘凉，常生食，而花生多油脂。性凉食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，导致腹泻。 辣椒 黄瓜 黄瓜含有维生素C分解酶，会破坏辣椒等蔬菜中的维生素C，导致营养流失。 番茄 黄瓜 黄瓜所含的维生素C分解酶会使西红杮中的维生素C遭到破坏。 开心果 黄瓜 开心果多油脂，黄瓜性凉味甘，二者同食，会增加其滑利之性，极易导致腹泻。 金枪鱼 黄瓜 黄瓜在未煮熟前富含蛋白质消化酶抑制剂，搭配金枪鱼，不利于蛋白质的吸收。 西红柿 黄瓜 黄瓜所含的维生素C分解酶会使西红杮中的维生素C遭到破坏。
- 木耳 黄瓜 生黄瓜有减肥功效，木耳有强身、补血的作用，二者同食可以平衡营养。 山楂 黄瓜 山楂有降低血压、促进胃肠消化的作用，与黄瓜搭配，可除热、解毒、利水，还有减肥功效。 大蒜 黄瓜 二者搭配，可抑制体内的糖类转变为脂肪，降低胆固醇，对减肥者很有帮助。 乌鳢 黄瓜 两者搭配，可起到清热利尿、健脾益气、健身美容的作用。 葫芦 黄瓜 黄瓜和西葫芦都含有多种维生素，二者同食，具有美容养颜的功效。 鱼 黄瓜 二者同食有利于人体健康，特别适合与消化不良、下肢浮肿、高血压等患者及孕产妇、肥胖者食用。 西葫芦 黄瓜 黄瓜和西葫芦都含多种维生素，二者同食，具有抗氧化之功效。 鲤鱼 黄瓜 同食有利于人体健康，特别适合于消化不良、下肢浮肿、高血压等患者及肥胖者食用。 莲子 黄瓜 两者同食，适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高脂血等病症，同时也适宜于肥胖、便秘者。 豆腐 黄瓜 黄瓜适合搭配豆腐一起食用，营养互补，可起到清热利尿、解毒、消炎、养肺行津、润燥平胃等作用。 蜂蜜 黄瓜 黄瓜富含膳食纤维，可促进肠道中腐败食物的排泄；蜂蜜具有良好的润肠作用，二者同食中，可以消食通便。
