Question

热鲜肉和冷鲜肉的区别

Answer 1

冷鲜肉和新鲜肉的区别有：安全性不同、营养性不同、口味不同、保质期不同。

1、安全性

新鲜肉从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。冷鲜肉0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。

2、营养性

新鲜肉没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。冷鲜肉保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。

3、口味

新鲜肉肉质较硬、肉汤混、香味较淡。冷鲜肉鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。

4、保质期

新鲜肉常温下半天甚至更短。冷鲜肉0-4℃保存3-7天。

冷鲜肉的优点

1、安全系数高

冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0—4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。

2、营养价值高

冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。

3、感官舒适性高

冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。