Question

热鲜肉和冷鲜肉的区别

Answer 1

区别有三点：

1、热鲜肉--是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉。肉温约为40至42摄氏度，此时上市的“热猪肉”为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度，保质期短。

2、冷鲜肉--又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。则为我们每天在菜市场买的新鲜猪肉。

3、冷冻肉--是指将肉置于-23℃以下的环境中冷冻并保存的畜肉，比较安全卫生。但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。

“冷鲜肉”不仅具有热鲜肉和冷冻肉的优点，而且克服了他们的缺点。