Question

扣肉的做法？

Answer 1

很多人喜欢吃扣肉，但是不懂怎么去调这个酱汁。自己弄出来的扣肉味道总缺点味道，那是因为你的酱汁调得不对。我来说一下我们这地方扣肉酱汁调制的方法，酸酸甜甜的配着扣肉吃口感非常好，扣肉肥而不腻又带酸甜非常好吃。

酱汁制作：主要食材：酸荞头（选上好的酸荞头拍扁切碎。用量10），蒜米（拍扁切碎。用量7），葱（切碎。用量4），姜（切丝。用量2），陈皮（切碎。用量1）

主要调料：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、鸡精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁，量的多少可以根据自己的口味去调整。搅拌酱汁，把切好的食材和调料，搅拌均匀。不用煮，可以加入烧开的白开水调成合适的粘稠度。

我们再来介绍一下梅菜扣肉的用料及步骤：

主料：五花肉500克，梅菜150克。

辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。

步骤：

1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；

2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；

3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色；

4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；

5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；

6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；

8、雪菜清洗干净切碎备用；

9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；

10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。