Question

晒的干豆角为啥炖不烂

Answer 1

晒干的豆角炖不烂的原因可能涉及食材清单和制作步骤两个方面：
1. 食材清单：干豆角的制作需要选用豇豆和宽四季豆两种原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干。如果选用的豆角本身成熟期长，水分多，那么在晒干过程中可能会导致豆角变硬，即使选择了软梗的豆角也可能有一定的炖不烂的情况。
2. 制作步骤：干豆角的炖煮需要充分泡发，并且在炖煮过程中适当延长炖煮时间。如果泡发时间过短或者炖煮时间不够，就可能出现豆角炖不烂的情况。
综上，要解决干豆角炖不烂的问题，可以尝试选择成熟的软梗豆角作为原材料，并在制作过程中充分泡发和延长炖煮时间。

Answer 2

纤维紧缩。干豆角煮不烂是因为在晒制过程中豆角里的纤维紧缩，其他物质干瘪附着在粗纤维中，而很多物质泡发后不会恢复，粗纤维净显，粗纤维恢复，粗纤维加强，煮不烂。干豆角，又叫脱水豆角，通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，晒干后成品为黑色，易碎。