Question

生吃白菜心有辣味是怎么回事

为什么有的白菜心生吃有辣味呢?吃到嘴里觉得辣嗓子.会不会是农药啊

Answer 1

白菜生吃有辣味，是白菜含有芥子油的缘故，
辣味白菜做法：主料： 白菜 600克 冬笋 100克
辅料： 红辣椒 100克
调料： 姜 5克 大葱 10克 料酒 5克 植物油 40克 盐 3克 白砂糖 5克 味精 1克 香油 5克 淀粉(豌豆) 8克 各适量
辣味白菜心的做法：
1.将白菜掰去老帮留嫩心洗净，放沸水锅中烫至八成熟，捞出沥水后放盆内，加精盐，揉匀，腌10分钟，挤去水，切成粗丝，放盘内。
2.将冬笋切去根，去壳，洗净，切成5厘米长的细丝。红辣椒去蒂和籽，洗净，切成丝。
3.将葱白洗净，切细丝。鲜姜刮去皮，洗净后也切细丝。
4.将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至三成热时放入红辣椒丝、葱丝、姜丝和冬笋丝炒透后加入精盐、白糖、料酒和少许水，炒匀，开锅后倒入腌过的白菜丝，炒匀，烧2分钟后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加入味精，一锅后淋上香油，盛入盘中即可上桌供食。

Answer 2

楼上说的对，是芥子油的缘故。十字花科芸薹属的很多植物中都有芥子油。如芥菜、甘蓝、白菜等，应该说白菜是芥子油含量比较少的，但不同品种有所差异，尤其是菜心里面，可能会感觉有点辣嗓子。请放心食用，那不是农药的缘故。

Answer 3

可能是白菜心中芥子油苷含量较高的原故。

Answer 4

白菜生吃有辣味，是白菜含有芥子油的缘故，这跟农药关系不大，但如果觉得有苦辛味就要老虎是否有农药残留了。