Question

请问厨师，炒韭菜要不要焯水？？

Answer 1

不可以，韭菜很嫩，焯下水或者在油里炒一下就烂了，而且营养也流失了。
　　炒韭菜：
　　1：锅内再加少许油先炒下笋丝，然后下豆腐干炒，
　　2：最后将韭菜肉丝一起放下去，这里不用锅铲，用一双筷子迅速将韭菜打散，在这里筷子比锅铲更好使，一点盐调味，韭菜一塌软就起锅。
　　3：这个小炒最后要快！快！快！
　　为什么要快快快呢，因为韭菜特别容易炒老，一炒老了就容易塞牙，孩子就不爱吃了，要炒得嫩嫩的，韭菜就要最后下并且调味等动作一气呵成。
　　这虽然不是道浓油酱赤的菜，却也狠下饭。

Answer 2

不需要的。
准备原料：韭苗1把、红椒1个、蒜2瓣、生抽半勺

1、准备食材
2、热油，加入蒜炒香
3、加入韭菜花翻炒2分钟，加入水量水，焖一分钟。
4、盖盖焖一会儿就变软了，然后加入红椒，加入盐，加小半勺生抽提鲜就可以了。
5、完成。