Question

怎样炒糖色不甜也不苦

Answer 1

炒糖色的要点

：

1.最好的情况是热锅凉油下糖。

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。

3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

6.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。



总结：炒糖色的主要目的一是为了上色，让菜品色泽更好看；而是为了甜味，做菜是方一点点的糖可以起到提鲜的作用。糖还可以让肉吃这更嫩，增进口感。

Answer 2

1，炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热，
2，如果没有冰糖，用白糖或者绵白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停地滑动，
3，随着温度的升高，白糖或者冰糖会渐渐融化，锅中会出现大的气泡，用勺子不停的搅动，
4，直到气泡变小，色泽变得金黄色，用勺子搅动的时候会出现黏稠的状态，这个时候糖色就炒好了，
5，放入，洗净的切成块的猪肉，在锅中翻炒，使肉均匀的沾上糖色，
6，然后放入适量的酱油水香料炖煮，大火烧开小火收汁，最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了，色泽红亮，味道咸鲜，炒糖色怕麻烦夜可以用成品的色宝糖色，按照比例来做就好色宝糖色 采用的纯冰糖炒制，上色效果稳定，家庭和开店都能用，便捷又省心。

Answer 3

糖色好用炒糖火候难把握，学会这个小窍门，不甜不苦色泽红亮